如果朋友將烤牛肉煮成鋸末，給他們一個肉類溫度計可以幫助他們將食物烹飪得恰到好處，而不必擔心病原體。 （存在Shutterstock）
不同的食物有不同的消除病原體的目標溫度，因此在烹飪每道菜時以及重新加熱剩菜時，請使用可靠的食品安全圖表和數位食品溫度計。
大多數節日慶祝活動都包括準備和吃食物。在歡樂和慶祝活動中，應對潛伏在幕後的不速之客（病原體）至關重要。
作為食品安全研究人員，我們研究如何保護人們免受以下原因引起的感染 食源性病原體。雖然您可能知道要洗手並將生肉與其他食物分開，但為了避免在浴室裡度過假期，還有另一件重要的事情要做：檢查您的食物。
每年， 四百萬加拿大人因吃的食物而生病。最常見的原因是 諾羅病毒，導致大多數疾病。其他主要原因包括李斯特菌、沙門氏菌、彎曲桿菌和產生志賀毒素的大腸桿菌。
影響是深遠的，從引起不適的輕微病例到需要治療的嚴重病例 住院治療。每年，這些感染都會導致數以百萬計的人錯過工作日，從而導致 生產力損失 和成本 約400萬美元.
世界衛生組織 目前正在確定全球每年發生多少食源性疾病，包括可能發生的長期併發症，如 腎臟疾病與格林巴利症候群.
確保食物正確烹調
很多人可能不知道，一個 食物溫度計 是了解食物是否正確烹調的唯一方法。食物溫度計是節慶盛宴中的無名英雄，可確保家禽、肉類和其他菜餚（包括蔬菜菜餚）達到消除有害病原體所需的內部溫度。
正確使用食物溫度計不僅可以預防疾病，還可以確保您的菜餚烹飪完美，從而增強整體烹飪體驗。
但你什麼時候該 使用溫度計，以及如何使用？ 你應該 任何時候煮肉時都使用食物溫度計 或其他富含蛋白質的食物（如乳蛋餅、炒菜和植物性“肉類”），並且每當您 再加熱剩飯剩菜.
不同的食物有不同的目標溫度，因此請使用 可靠的食品安全圖表 以確定每道菜的合適溫度。如果您時間緊迫，大多數食物（整隻鳥除外）的最安全溫度是 74 攝氏度（165 華氏度）。加拿大衛生部建議 整隻雞 82 C (180 F) 例如火雞和雞肉。
您甚至可以更新您的舊食譜和烹飪書，將“煮至果汁變清”（或其他不太有用的說明！）更改為“煮至達到 74（或 82）攝氏度”。
選擇並使用食物溫度計
如果你在 三分之一的加拿大人沒有食物溫度計，你的第一步是 選出正確的一個.
選擇專為您準備的特定食物類型設計的可靠數位食物溫度計。 有多種類型，包括用於快速檢查的即時讀取溫度計和烤箱安全溫度計，您可以在烤箱中烹飪時將物品留在其中。
至 檢查溫度，將溫度計插入食物最厚的部分，避開骨頭和脂肪區域。對於家禽，溫度計應插入大腿和翅膀的最裡面以及胸部最厚的部分。
確保等到溫度讀數停止變化，以便溫度計有足夠的時間提供準確的讀數。最後，請確保您 清洗溫度計 每次使用後用溫肥皂水清洗。
烹製至完美
除了確保食物足夠熱以殺死有害病原體外，關於食物溫度計的使用還有其他好消息。你最好的朋友是否把烤牛肉煮得太熟了，以至於達到鋸末的程度？你身邊有家人為了安全而把雞肉煮出味道嗎？使用食物溫度計 有助於確保一頓濕潤可口的飯菜，將朋友和家人聚集在一起。
作為食品安全研究人員，我們的目標是確保“所有加拿大人…都知道如何使用食物溫度計，並且它像牙刷一樣成為他們生活的一部分」。在這一點上，食物溫度計是很棒的禮物！
處理剩菜
除了在食用前使用食物溫度計檢查剩菜是否已重新加熱至 74°C 之外，還有其他重要提示可幫助您在假期期間安全處理剩菜。
以能讓它們快速冷卻的方式迅速冷藏，例如在淺容器中，鬆散地覆蓋直至冷卻。要么在接下來的兩到三天內食用它們，要么立即冷凍以備後用。
許多人為節日準備獨特的菜餚，攜帶食物和準備好的菜餚旅行，舉辦或參加節日自助餐和聚餐。 加拿大衛生部有具體提示 確保您的自助餐、烘焙食品、蘋果酒、蛋酒、餡料等可以安全食用。
最後，如果您在這個假期確實生病了，出現噁心、嘔吐、腹瀉或其他消化問題，請務必根據需要尋求醫療保健。從食品安全的角度來看，如果可以的話，最好的選擇是生病時遠離廚房，並且不要為他人準備食物。
本文由肯‧迪普洛克 (Ken Diplock) 共同撰寫。他是康尼斯託加學院環境公共衛生學士計畫的教授和計畫協調員，也是加拿大公共衛生監察員研究所的成員。
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