需要手帕嗎? Num LP照片/快門
洋蔥在世界各地種植和使用,任何切成一個的人都知道,洋蔥會使您哭泣。 發生這種情況是因為洋蔥釋放出刺激性的化學物質,使您的眼睛刺痛。
洋蔥主要是水,再加上一些維生素和糖化合物。 它們還包含以下化合物: 硫,許多臭味物質中發現的天然化學物質,例如 臭鼬噴劑和大蒜。 這是種植物的一種方式 捍衛自己 –產生會排斥可能吃掉它們的生物的物質。 其他植物有刺或刺葉,或由特殊的細胞製成,使其難以咀嚼。
切片洋蔥時,洋蔥中的一種硫化合物稱為丙亞砜會逸出到空氣中。 當它與濕氣接觸時,例如空氣中的水蒸氣或眼睛周圍的自然濕氣,就會變成硫酸。 硫酸具有強烈的氣味並刺激您的眼睛,因此它們會流淚以將其洗去。
有一些技巧可以避免這種“情緒化”的洋蔥體驗。 下次您準備切洋蔥時,首先將其切掉並扔掉一小部分的根部末端,該末端有很多細小的根部懸在其上。 這會使根中發現的大多數有毒的硫化合物逸出。 然後,您可以除去洋蔥的尖頭,去皮,切成薄片,流淚更少。
一些廚師在切洋蔥之前先將其冷卻30分鐘,這是有幫助的,因為硫化合物在冷時不易釋放到空氣中。
從意大利麵條醬到金槍魚色拉,洋蔥為我們最喜歡的食物增添了風味,所以不要讓氣味將您趕走。 園丁喜歡成長 觀賞蔥 –因其外觀而繁殖的洋蔥家族成員。 許多花非常吸引人,它們的花朵會在長直莖上形成彩球。 而且它們的洋蔥味氣味有助於抵禦兔子,鹿和其他動物的芬芳,尋找可口的花園美食。
關於作者
Minda Daughtry,農業–園藝推廣局, 北卡羅來納州立大學
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