為什麼有些蘑菇有毒?

圖片 有毒還是可食用? Ekaterina Morozova / iStock 通過 Getty Images Plus  

 
您可能已經註意到,下雨後,您的院子里或公園裡會冒出蘑菇,但不會持續很長時間。

蘑菇是真菌的地上部分。 大多數時候,真菌以稱為菌絲的線狀結構存在於地下或木材等材料中。 為了讓真菌繁殖,蘑菇必須在地上形成。

有些蘑菇有毒,原因與有些植物有毒的原因相同——保護自己不被吃掉,這樣它們才能繁殖。 其他蘑菇使用相反的策略。 它們需要動物來吃它們,以便通過糞便傳播孢子。 還有一些蘑菇有完全不同的遊戲計劃。

指狀真菌釋放出看起來像煙霧的孢子。 燭台真菌 Xylaria hypoxylon 釋放孢子。 Jasius/蓋蒂圖片社的時刻

傳播孢子

當溫度合適並且有足夠的水時,蘑菇就會生長。 它們通常由帽和莖組成。 在菌蓋的下面,蘑菇會產生孢子,就像植物的種子一樣,會產生新的真菌。

如果你從各種蘑菇帽下面偷看,你會發現它們並不完全一樣。

有些蘑菇的鰓看起來像一張褶皺的紙。 有些毛孔看起來像海綿。 有些有齒狀結構。 所有這些表面都會產生孢子。 為了創造新一代的真菌,孢子需要到達新的區域——蘑菇有很多有趣的方式來實現這一點。

對於一些蘑菇,孢子只是從它們的菌蓋上掉下來,然後被氣流帶到新家。

一簇蘑菇在黑暗中發光。 幽靈真菌 Omphalotus nidiformis,夜間在澳大利亞的車道上。 Louise Docker Sydney Australia/Moment via Getty Images

其他蘑菇通過以下方式吸引昆蟲 晚上發光. 夜間樹林中真菌發出的光芒非常強烈,有時也被稱為狐火。 被光吸引的昆蟲在研究光時會無意中撿起孢子,並在繼續前進時將它們帶到別處。

有些蘑菇永遠不會形成地上結構。 相反,蘑菇留在地下,被松鼠和老鼠吃掉,它們通過將碎片帶回巢穴和大便來傳播孢子。 這樣的蘑菇被稱為松露,有時人們會花很多錢買它們。

機會之窗

由於蘑菇不會持續很長時間,因此它們迅速傳播孢子很重要。 這是毒藥和毒素可以進入的地方。


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蘑菇對蝸牛、一些昆蟲、甲蟲、花栗鼠、松鼠、鹿和人來說非常美味。 如果動物吃了蘑菇,通常它的孢子就會丟失——除非它們是包裹在保護層中的那種,打算在糞便中帶到新社區。

科學家們已經發現 昆蟲和蝸牛避免食用含毒蘑菇. 一些蘑菇毒藥可能會使 食者只是病得足以在未來避免該物種,但有些可能是致命的。

一個白色的蘑菇躺在草地上。 一種致命的毒蘑菇,Amanita virosa。 蓋爾漢普郡/ Flickr, CC BY

有許多不同的蘑菇毒藥。 一種屬於一群非常美麗的蘑菇,鵝膏菌,也被稱為“毀滅天使”,因為它們既漂亮又致命。 鵝膏菌經常被誤認為是可以食用的蘑菇,它們 每年在全世界造成數人死亡.

人們在醫學上使用一些蘑菇毒藥。 例如,麥角真菌的毒藥被開發成一種藥物 用於預防偏頭痛.

1%-2%的蘑菇對人類有毒. 這種蘑菇的通用術語是“毒菌”,但沒有簡單的方法可以區分有毒蘑菇和可食用蘑菇。 所以吃你找到的蘑菇不是一個好主意,因為很難確定它們是否有毒。

許多蘑菇既健康又美味。 只要確保你從商店或蘑菇專家那裡得到它們。談話

關於作者

Karen Hughes,田納西大學真菌學教授\
 

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