茶是其中之一 最受歡迎的飲料 在世界上。 茶是個人的； 每個人對於製作完美的杯子都有自己的看法。 但是科學對於如何充分利用您的啤酒有何說法呢？ 
這不是喝茶的唯一原因，但喝茶與許多因素有關 健康的好處。 它被認為可以改善情緒和認知，並降低患心髒病和糖尿病的風險。
茶是一種 微量營養素的來源，包括氟化物、鎂和鋅。 然而，健康益處主要與 三種主要生物活性化合物; 兒茶素、咖啡因和 L-茶氨酸。 生物活性化合物 是可能影響健康的非必需營養素。
實驗室和動物研究 表明這些化合物可能對健康有多種影響。 但是，結果是 人類研究 不太清楚。 兒茶素 是多酚的一種，是一組具有抗氧化特性的化學物質。 抗氧化劑 是防止細胞損傷的分子。 咖啡因 讓你感到警覺並且 氨基酸 L-茶氨酸 據信茶具有令人放鬆的特性。 這些化合物還有助於提高啤酒的味道和 口感.
哪種茶最健康？
紅茶、烏龍茶、白茶和綠茶都來自同一種植物， 茶樹。 差異來自於收穫時間和加工，特別是含量水平 氧化，當加工過的葉子暴露在高氧氣水平時發生的反應。 紅茶完全 氧化，烏龍茶是部分氧化的，而綠茶和白茶是未氧化的。 白茶是早采的，綠茶是晚采的。
加工對 L-茶氨酸影響很小， 相似水平 存在於所有茶中。 然而，咖啡因含量差異很大 紅茶通常含有最多。 兒茶素會因氧化而改變，因此含量會降低 綠色最高 和 白色 茶。
更多的抗氧化劑和更少的咖啡因意味著綠茶通常被認為是更健康的選擇。 因此，綠茶一直是大多數健康益處研究的焦點。 然而，所有的茶都是 L-茶氨酸、咖啡因和兒茶素的良好來源.
但是，請注意。 標籤上標註“茶”並不能保證生物活性成分或健康益處。 預包裝的冰茶和速溶茶可能有 有限的生物活性 並且可以是 高糖. 花草茶和水果茶 不含任何實際的茶葉，所以 屬性各不相同.
過量飲茶也會有害，導致 過量攝入咖啡因. 單寧，這是茶中的另一組多酚，也可以 與鐵結合 如果隨餐或飯後立即食用，會減少鐵的吸收。
釀造科學
從你的茶中獲得最大的健康益處更多的是沖泡而不是你選擇的茶。
耐心很重要。 如果您在茶杯中搖晃茶包 15-30 秒，您可能只能獲得按照製造商的說明所獲得的生物活性物質的一小部分。
按照說明，用剛燒開的水沖泡兩到三分鐘，可提取約 60% 兒茶素、75% 咖啡因和 80% L-茶氨酸。 釀造時間越長，獲得的生物活性就越多，但味道也就越濃烈。 研究發現，釀造 20°C 30-80 分鐘 提取最大水平的生物活性物質，但這對於日常生活來說並不實用，而且可能不是很好吃！
有趣的是， pH 水也 影響提取過程。 低 pH（酸性）水比高 pH（鹼性）水更能提取生物活性。 這 自來水的pH值 大約是七，這是中性的，所以在茶中添加檸檬可能比在泡茶後添加檸檬更有好處。
微波爐可以泡茶嗎？
用微波爐泡茶的想法對於純粹主義者來說是可怕的。 有人認為，微波爐在加熱水方面不如水壺，因為對溫度的控制較少。 但微波實際上可以成為提取更多生物活性物質的有用工具。
微波實際上可以增加杯子中生物活性物質的含量。 將剛燒開的水加入茶包中，浸泡 30 秒，然後放入微波爐（中功率）一分鐘 提取更多的生物活性物質 比標準的三分鐘陡峭。
牛奶會改變茶的健康益處嗎？
但其他人也顯示出相同水平的抗氧化劑 到達血液 飲用含奶或不含奶的茶後。 何時添加牛奶這個古老的問題背後並沒有真正的科學依據。 英國皇家化學學會建議首先添加它 防止牛奶蛋白變性或結塊，這可能會給牛奶帶來不新鮮的味道。
散葉茶與袋泡茶
散葉可能含有更多的生物活性物質，因為它們使用 更高品質的葉子。 但袋泡茶的葉子被切得更小，這被認為是 增強提取過程.
較低質量的茶還可能含有更多 莖，L-茶氨酸含量較高 比樹葉。 因此，雖然精美的散葉茶可能味道更好，但你可能會從一個不起眼的茶袋中獲得更多的收益。
健康益處可能不是我們選擇喝茶的唯一原因，但如果您想充分利用茶，耐心是關鍵。 無論您選擇哪種類型的茶，沖泡的時間越長，每杯茶的品質就越佳。
關於作者
艾瑪·貝克特（Emma Beckett），醫學與公共衛生學院博士後研究員（人類分子營養）， 紐卡斯爾大學 和 Quan V Vuong，食品科學與人類營養學高級講師， 紐卡斯爾大學
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