植物性食品：企業不應單獨決定我們所說的素食漢堡

: By 馬丁科恩

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植物性食品：企業不應該決定我們所謂的素食漢堡
妮娜·菲索娃（Nina Firsova）/ Shutterstock

名字叫什麼？對於以植物為基礎的食品的億萬富翁投資者來說，可能是一筆大錢。當歐洲議會在2020年XNUMX月投票通過時，他們會大聲歡呼，允許公司在素食替代品上標註通常與動物肉相關的術語，例如“漢堡”和“香腸”。

動物運動家對議會拒絕傳統的乳製品標籤作為實驗室創造的替代品感到不滿，指責歐洲議會議員自相矛盾。歐元動物組織有人認為，像“牛奶”和“奶酪”這樣的用語一直比嚴格地指乳製品使用得更廣泛-僅看椰子奶即可。儘管“肉”一詞具有次要含義，即“區別於飲料的固體食物”，儘管這種用法是過時的。

從議會的角度來看，該決定是對現行歐盟政策的邏輯延伸，該政策已阻止公司使用“杏仁奶”和“純素奶酪”等術語，甚至在很久以前甚至都保護了某些奶酪名稱，例如Gorgonzola和Normandy Camembert，來自其他地方的其他真正的乳製品競爭對手。

農民抱怨富有的投資者在假肉和奶製品方面正在破壞傳統的耕作方式及其生計。但這一次，兩個派系之間真正的戰場在別處：在詞語本身的意義上。

語言體操

美國素食廚師Miyoko Schinner在禁止出售由腰果製成的純素食“奶酪”時發現，文字遊戲與奶酪製作密不可分。加利福尼亞州裁定該詞具有誤導性，因此她轉而稱其為養殖堅果產品-但銷量下降。她的公司嘗試使用其他詞組，例如，將一種產品命名為Aged English Sharp Farmhouse，以規避禁令。

語言問題由於Beyond Meat和其他植物性食品公司的故意策略而變得複雜，這些策略試圖使其產品的外觀和味道像肉一樣。在這裡，產品名稱絕對至關重要。普通消費者是標題，而不是小字。只有嚴格的素食者才可能仔細檢查標籤，以確保食物中沒有動物產品的痕跡。對於那些實際上想要傳統動物源產品的人來說，食品公司似乎很高興模糊區分，這很奇怪。

調查發現，人們對基於植物的假肉產品的成分和聲稱的好處普遍感到困惑。在一項在線民意調查在1,800多名消費者中，將近三分之二的人認為假冒的肉類產品包含真正的牛肉或某種形式的動物副產品。儘管如此，人們對超市過道的困惑似乎並不那麼多-在英國，只有不到4％的人擁有報告意外購買素食產品。

消費者受到名稱，包裝和產品放置的影響。在美國，植物性牛奶只有在將其放在乳品同行附近的貨架上後才真正起飛。如今，替代牛奶可以彌補市場的六分之一.

植物基食品協會執行董事米歇爾·西蒙（Michele Simon）使用舊食品條款捍衛新產業，爭辯說:

僅有少量英語單詞來傳達消費者已經理解的概念。如果您想傳達培根之類的味道，該怎麼辦？您是說它咸又肥，眨眼眨眼，像豬嗎？關鍵是我們不應該從事語言體操。

但是，這種說法有幾個問題。首先是新食物的營養成分與舊食物完全不同，其二是即使它們具有某些特徵，但它們的口味通常也大不相同。那麼，既然如此，為什麼不創造新詞呢？為什麼要強調模仿舊產品？

食品創新者認為，語言具有自然和有機的靈活性，“素食主義者漢堡”中的“漢堡”或“素食香腸”中的“香腸”等術語已經發展了，“牛奶”一詞也應發展和奶酪”。英語中充滿了語義變化的例子。 “廁所”一詞原意是一塊布，“制裁”一詞直到最近才從它的“允許”或“批准”動詞轉變為一種懲罰，才獲得消極意義。

確實沒有語言學上的論據來阻止對植物性食品進行重新定義。但是，毫無疑問，消費者對清晰度和避免歧義有興趣。關於“替代食品”還有一些偷偷摸摸的東西，特別是當產品開關可能隱藏在更大，更複雜的菜餚中時。

決定我們所謂的事物的能力說明了我們的思想和態度是如何被包括跨國食品公司在內的社會上有實力的參與者塑造的，而我們甚至沒有意識到這一點。有一個值得保護的論點，就是保護消費者免受商業扭曲條款的影響，從而為他們的產品創造市場。語言及其決策應該屬於所有人，而不僅僅是精英。