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缺鐵是其中之一 最常見的形式 世界各地的營養缺乏問題。
嚴重缺鐵貧血症也稱為貧血症，影響南亞、中非和西非等地區近 50% 的育齡婦女（而高收入國家的這一比例為 16%）。
In 新西蘭其中，10.6%的15-18歲女性和12.1%的31-50歲女性患有缺鐵症。 在妊娠晚期，這種風險會增加，因此必須仔細監測鐵的狀況，以確保母親和嬰兒的健康。
隨著越來越多的人考慮轉向植物性飲食，缺鐵的風險可能會增加。
我們的 造型 對當前和未來全球糧食系統中營養物質供應情況的研究還表明，如果全球糧食生產和供應模式保持不變，我們預計到 2040 年膳食鐵將出現缺口。
這意味著我們必須解決飲食中鐵的短缺問題，特別是對於青少年和女性等鐵需求較高的人群。 我們認為，用鐵強化食品可以提供一站式解決方案，以彌補因飲食攝入不足而造成的營養缺口。
食品強化
超市貨架上的許多食品，包括麵包和穀物等常見主食，已經添加了營養成分。
與強制不同 碘 和 葉酸 麵包的強化劑，目前有 無政府倡議 鼓勵或強制在新西蘭進行鐵強化。
由於鐵強化策略有可能預防包括新西蘭在內的許多國家的鐵缺乏症，因此我們認為，在食物中添加鐵可能是提供膳食鐵來源的一種方便且經濟有效的方法。
轉向植物性飲食
越來越多的消費者選擇含有較少動物源食品的飲食，希望減少對環境的影響和排放。 最近的 統計 研究顯示，從 19 年到 2018 年，新西蘭人對純素食和素食飲食的採用率增加了 2021%。
考慮這些以植物為基礎的飲食以實現可持續的食品系統，必須涉及有關營養可用性的對話。 植物性食物通常含有大量纖維和植酸鹽，這會降低身體的代謝能力 吸收鐵.
全穀物、堅果、種子、豆類和綠葉蔬菜等植物性食品中的鐵被稱為非血紅素，比動物性食品中的血紅素鐵更不易被吸收。 在由蔬菜、穀物和動物源性食品組成的混合飲食中， 食用一些紅肉、魚或家禽 促進非血紅素鐵的吸收。
強化可以成為一種有效的策略，通過豐富飲食中原本缺乏的營養成分，幫助人們轉向植物性飲食。
最近 研究 對這種潛力的研究表明，用鐵等必需微量營養素強化食物可以實現更漸進的飲食調整。 希望採用更多植物性飲食而不影響營養充足的消費者可能會發現這種方法很有幫助。
但是，有一個警告。 這些鐵強化食品通常含有小麥或穀物成分，可以充當鐵吸收抑製劑。 由於這些是常見的早餐食品，可以與 早晨咖啡或茶，由於這些飲料中存在酚類化合物，抑製作用可能更強。
一種解決方案可能是吃富含鐵的植物性食品和富含鐵的食物 維生素C，例如橙汁，有助於將鐵轉化為更容易吸收的形式。
新西蘭準備好接受鐵強化食品了嗎？
儘管強化食品可以在解決缺鐵問題方面提供巨大益處，但一些消費者對於是否將這些食品納入飲食中猶豫不決。
澳大利亞新西蘭食品標準（新西蘭食品安全局），一個負責為兩國製定食品法規的政府實體，發現許多消費者 關於購買強化食品的第二個想法，認為它們是不自然的、經過加工的、不太健康的。
當涉及非強制性防禦工事時，這種猶豫尤其明顯。 在早餐穀物中添加維生素和礦物質，或者最近在植物性牛奶和肉類替代品中添加維生素和礦物質，都是非強制性或“自願強化”的例子。 消費者通常認為這是一種營銷策略，而不是促進健康的干預措施。
鑑於膳食鐵攝入量的重要性以及膳食鐵的預計短缺，評估強化的益處至關重要。 教育干預措施，例如 提高人們對缺鐵的認識 強化的積極影響可能有助於提高消費者對這些舉措的接受度。
關於作者
瑪希亞·塔萬，博士後研究員 - 可持續營養倡議， 梅西大學 和 畢雪 Patricia Soh，博士研究員， 梅西大學
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