在一次研究之旅中，我在一個主要城市的機場，正在尋找飛機上的小吃。 走近看起來最健康的熟食櫃檯，我掃描了選項。 三明治均勻地裝滿了傳統的牛肉，火雞或金槍魚。 菜單上的所有四個沙拉都含有一堆雞肉，還有一個還有培根。
什麼時候發生動物產品成為每道菜的一部分？ 今天，甚至三明治和沙拉都在肉類狂歡中被掃除。 根據食品人類學家Sidney Mintz的說法，我們的菜單與傳統的晚餐形成了鮮明的對比，傳統的晚餐由米飯等核心食品，醬汁等條紋食品和豆類組成。品嚐美食，品嚐自由].
現在，全餐通常僅由動物產品描述，例如“我們正在吃雞肉作為晚餐;研究人員稱為”M + S + 2V“代表”肉加上主食加上兩種蔬菜“當這個等式適用於數十億人，它可以為環境和公共健康帶來重大問題。
社會規範：指導我們行為的不成文的期望
經常攝入肉類是我們文化的一部分，我們認為這是理所當然的。 通過雜貨店和餐館，烹飪學校和食品雜誌以及美食和“美食家”圈子，大規模的肉類消費得到加強。 強化不僅僅是因為我們的肉類飲食如此有趣和多變。 我們中的許多人定居在一些最喜歡的飯菜上，一遍又一遍地吃。 今天，許多這些膳食都是以動物產品為基礎的。 它已經成為一種社會規範，是指導我們行為的不成文的期望之一。
然而，我們可以建立新的食物規範，盡量減少肉類。 是的，我們在遺傳上傾向於享受高脂肪和高熱量的膳食，但有證據表明，我們大多數人會更少享受更好的健康。 是的，我們喜歡與肉類相關的感官體驗，但其中一些口味來自醬料和香料，這些口味和香料也可以配合植物性食物。 是的，我們被告知牛肉，豬肉和雞肉是必要的，但低肉和植物性飲食提供了大量的營養和健康所需的一切。
即使是長期存在的想法也適用於解決方案。 肉食在歷史上代表了男性和力量，被認為對人類的成長和進步至關重要[肉的性政治]。 肉類公司希望情況仍然如此，正如我在最近的一則電視廣告中所看到的那樣，一名年輕男子正坐在一塊盤子大小的牛排前面。 他結束了朋友的熱烈祝賀，權威的配音提醒我們，牛肉“讓男人像男人一樣行事”。
但最近歐洲的調查顯示，與肉類的這種積極聯繫可能會下降。 荷蘭農業經濟研究所的研究人員Erik de Bakker和Hans Dagevos進行了一項消費者調查，結果顯示“文化形象和肉類升值可能正在發生變化：肉類不再是男性氣質的象徵”，並且不如它曾經是。
社會規範可以改變：提供不同的觀點
社會規範可以準確地改變，因為它們是社會的。 驅動肉食狂潮的信念和觀念並非完全天生; 通過農業企業營銷，廣告和遊說，它們被放大 - 在某些情況下被創造出來。 但是可以傳播替代信息，而倡議可以提供不同的觀點。
項目CHEF（Cook Healthy Edible Food）是我家鄉的一個項目。 Barb Finley和她的工作人員在小學開設實踐課程，教孩子們準備格蘭諾拉麥片，希臘沙拉，蘋果萊塔以及全麥麵包和大量蔬菜的比薩等菜餚。 這些教育工作者使用少量奶酪和少量雞肉，但旨在向年輕人介紹健康和環保的膳食。
“我們是一個吃肉的社會;芬利女士說。” 項目CHEF 我們試圖讓孩子們看到對人們開放的許多其他選擇。“這只是一個小例子，但它是在美國，加拿大和其他地方播放的一種，因為公民希望以對健康有益的方式進食和生態系統。
社會規範可以改變：從抵抗到接受到向前飛躍
社會規範可以改變，特別是當一個新穎的想法是以證據為基礎和強大的，並且人們在一段時間內接觸它時。 即便如此，文化轉變也不會在一夜之間或順利發生。 根據社會運動的一個分析[做民主首先，批評者公開表明現有製度的弱點，並面臨民眾和特殊利益集團的強烈反對。 隨著新想法的傳播和慢慢獲得接受，條件成熟變化和單一事件可以引發一次飛躍。
這就是羅莎·帕克斯因在1955的阿拉巴馬州因拒絕搬到公共汽車後面而被捕的事件，這一行動現在被視為對民權立法的後續進展的催化作用。 這是世界貿易組織發生的事情，當示威者如此擾亂其1999西雅圖會議，以擴大公眾對其有爭議的全球貿易自由化議程的懷疑態度。
作為作者馬爾科姆格拉德威爾[引爆點已經寫過了，一旦達到“臨界點”，變化可以橫掃人口。 想法可以像病毒一樣傳播並達到臨界質量，爆發出影響整個社區的流行病。 即便如此，社會變革往往是不穩定和混亂，而不是朝著另一種方式的線性運動。 正如他們所說，前進兩步，退一步。 “少吃肉”運動處於早期階段，仍然堅持支持工業生產和大量消費的深刻信念和社會結構。 但規範已經成熟，可以改變。
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本書經本書許可改編：
高牛排：為什麼以及如何少吃肉
作者：埃莉諾博伊爾。
這本功能強大的書籍及時而引人注目，為嚴重問題提供了一種適度的，常識性的方法，為我們所有人減少動物產品消費量並確保我們消費的肉類以可持續的，生態負責的方式生產的策略提出了建議。 。 同時， 高牛排 描述了漸進的食品政策轉變，這將阻礙工廠化養殖，並鼓勵人們以支持生態系統和個人健康的方式進食。
關於作者
Eleanor Boyle一直在為25教學和寫作，過去十年一直關注可持續食品問題。 她講課，促進社區討論，撰寫有關食品系統及其社會，環境和健康後果的文章，並與旨在改善食品政策的組織合作。 埃莉諾發起，設計並教授了不列顛哥倫比亞大學的食品和環境課程 可持續發展研究中心.
