讓我們談談土耳其：黑肉還是白肉更健康？

: By 亞當泰勒

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我們來談談土耳其：黑肉還是白肉更健康？
Bochkarev攝影/快門

土耳其，傳統喜慶的鳥在“聖誕節食用的食物”列表中，排在第三位的是烤土豆和胡蘿蔔。然而，並非火雞的所有部分在口味和營養上都是一樣的。這些差異的原因在於火雞通常如何在其周圍環境中運動。

野生火雞（lea魚）可以合理地短距離飛行，有能力的游泳者並具有良好的加速度和地面速度 –真正的鐵人三項！這與養殖供消費的火雞不同。它們通常無法飛行，因此其肌肉組成和外觀與野生親戚有些不同。

是什麼使肌肉變黑？

任何食用的肉的肌肉蛋白質都會被消化系統分解成其主要組成部分：氨基酸。蛋白質通常由三種組成不同的蛋白質類型。首先是肌原纖維蛋白質，使肌肉收縮。肌漿蛋白包括諸如酶（氧代謝必不可少）和肌紅蛋白，其中含有使肉具有顏色的血紅素色素。最後是膠原蛋白質，將所有物質結合在一起。

正如蛋白質成分所暗示的那樣，肌紅蛋白在判斷肉是深色還是白色方面起著關鍵作用。肌紅蛋白含量也可以指示肌肉做了什麼樣的工作。

黑肉的含量很高肌紅蛋白。它有助於結合肌肉中的氧氣，供細胞的線粒體使用，這對於確保人體細胞正常運行至關重要。使用的肌肉越多，所需的肌紅蛋白就越多，依賴的血液供應就越大，因此顏色就越深。

肌紅蛋白使火雞大腿呈深色。 OlegRi / Shutterstock

因此，例如，火雞（和雞）不斷在地面上漫遊，這意味著它們的腿部肌肉長時間處於運動狀態。這就是為什麼腿部肌肉也被稱為“慢肌纖維”的原因，因為它們能夠長時間不疲勞地表現。

雖然這些肌肉在火雞中有不同的名稱，但它們具有相似的名稱功能就像腿上的人一樣（儘管他們的膝蓋彎曲了）。

另一方面，胸部和翅膀被認為是“白”肉。這些肌肉很少用於火雞（尤其是農場飼養的火雞）中。這意味著胸部和翅膀不需要長時間存儲或使用大量氧氣。這些肌肉也被稱為“快速抽動”纖維，因為它們是為快速爆發能量而設計的，但會很快疲勞。乳房是相同的肌肉作為人類的胸大肌。

哪一位最好？

土耳其比較瘦，因此脂肪比雞肉少。火雞胸肉每160克含約84卡路里，其中60卡路里來自脂肪，並含有24克蛋白質。剩餘的卡路里來自蛋白質和其他來源，例如血液和肉中的膠原蛋白。機翼每190克含84卡路里的熱量，其中90卡路里來自脂肪和23克蛋白質。另一方面，腿部每170克食物含有84卡路里的熱量，其中70卡路里來自脂肪，並且含有23克蛋白質。

因此，作為蛋白質中卡路里的百分比，乳房是最好的。來自蛋白質的熱量是可取的，因為與脂肪或碳水化合物相比，它們需要更多的能量來分解。此過程還需要更長的時間，因此可以使身體長時間保持飽腹感。

黑肉通常含有更多的脂肪，可用作長期運動（例如跑步）的能量存儲。脂肪也是黑肉通常含有更多脂肪的原因味道。因此，如果您想吃的話，腿是最好的-儘管黑肉比白肉含有更多的卡路里（和脂肪）。考慮到這一點，火雞的底面在烹飪過程中起著基礎作用，同樣具有一些最美味的肉。這是因為所有的脂肪和果汁都浸入了這種深色肉中。

黑肉中建議的每日鐵含量較高。鐵是人體中至關重要的元素。大約70％它存在於您的血液和肌肉中，對於在身體中攜帶氧氣很重要。鐵太少會導致貧血，可以減少可攜帶的氧氣量血紅蛋白導致呼吸急促，疲倦和精力不足。因此，儘管黑肉可能更胖，卡路里更高，但與白肉相比，它可能還有其他好處。