根據最大規模的證據審查，穀物和碳酸飲料等超加工食品與 32 種有害健康影響有關 至今.
全球範圍內， 五分之一的死亡 被認為是由於不良飲食造成的，近年來，超加工食品或 UPF 的作用在許多研究中引起了廣泛關注。
UPF 首次被定義 大約 15 年前，研究人員可以研究食品加工對健康的影響。這項名為「傘式審查」的新研究分析了許多最近的研究，涉及近 10 萬人，匯集了大部分可用數據，以全面了解 UPF 如何影響我們的健康。
結果表明，飲食中攝取大量 UPF 會導致健康結果不佳，並會因一系列疾病而過早死亡，包括心臟病、2 型糖尿病、肥胖和心理健康狀況不佳。
含有高比例 UPF 的飲食無疑對您的健康有害，而這項新研究支持了與多種疾病的關聯。但這些食物導致我們生病的具體機制仍有疑問。
研究人員提出 幾種機制 這些年來。其中包括營養品質差，因為一些UPF可能脂肪、糖和鹽含量高，纖維含量低，並且缺乏必需的維生素、礦物質和抗氧化劑。
其他機制包括 缺乏結構和質感，它會加快進食速度，增加血糖水平，但在降低食慾方面效果較差。也受到了很多人的關注 專注於食品添加物 和其他化學品，添加到食品中或作為包裝或環境中的污染物。
證據的品質各不相同
目前工作的一個有趣的方面是，各項研究結果的強度各不相同，並且一些相關性很弱。這可能部分是由於 UPF 類別中包含的食品種類繁多。
該定義確定了可能含有添加劑和化學物質並使用消費者可能不熟悉的精煉和重組成分進行深度加工的食品。這涵蓋了冰淇淋、零食等多種食物， 全麥麵包、加工肉類及低脂塗抹醬。這些截然不同的食物含有截然不同的成分和營養成分，可能會對我們的健康產生截然不同的影響。
這也是一種超加工食品。 蘇皮查麥克亞當/Shutterstock
另一個需要考慮的重要因素是，這些研究是大規模的人口層面研究，數千人記錄了他們的正常飲食攝取和健康狀況。分析考慮了（「調整」）各種可能導致數據偏差的因素，例如年齡、性別和生活方式。
然而，結果只能顯示膳食攝取量與健康之間的關係。他們沒有提供所涉及機制的直接證據。我們迫切需要新的研究來了解某些食物如何以及為何會導致健康不良。
儘管可以進行一些直接研究，但食用高含量食品添加劑等對健康的長期影響可能很困難，而且在道德上也存在問題。但這裡有機會使用現有數據更詳細地研究這些影響。隨著更多研究的發表，數據量肯定能讓我們專注於不同形式的 UPF，以確定最好和最差的。
考慮到整體審查中的大量數據，提取一些更精確的數據來幫助確定我們應該避免哪些食物將會很有趣。
是時候深入研究了
UPF 類別中包含的食物種類繁多，營養成分也各不相同。商業全麥麵包與冰淇淋、甜甜圈和油炸零食一樣被歸類為 UPF。因此，不同的 UPF 很可能會對健康產生廣泛的影響。
此外，人類受試者以受控方式餵食特定食物或成分的機制研究，以及對現有研究進行更詳細的統計分析，應該有助於我們確定哪些UPF 應該避免，哪些是安全的，哪些甚至可能是有益的作為健康、均衡飲食的一部分。
有一點是肯定的，這些研究應該有助於提供有關限制我們食用明顯有害健康的 UPF 的建議。相反，我們還應該致力於確定這些食品的哪些方面最危險，以便食品製造商可以將它們從我們的飲食中消除，就像有害成分（例如 反式脂肪 還有一些 人工色素.
許多人嚴重依賴商業加工食品，我們需要確保未來這些食品安全且營養豐富，特別是對於貧困和弱勢群體而言。
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