有百年曆史的水果蛋糕,有人嗎? 南極遺產信託基金會
消息稱,在106年之後,斯科特船長的水果蛋糕被發現了 南極遺產信託基金會 並且“聞到食用”,提出了一個問題:是否有其他具有相似持久力的食物? 答案是,是的,有幾個。
1。 蜜糖
在2015, 考古學家報導 他們在埃及挖掘墳墓時發現了3,000歲的蜂蜜,它完全可以食用。 這種耐用性歸功於蜂蜜的獨特功能:它含有低水分和高糖分,因此細菌不能在其上生長。 蜂蜜還含有少量過氧化氫,可抑制微生物的生長。 這也是為什麼蜜蜂為它們的蕁麻疹生產它的部分原因 - 它既是食物又是保護。
加工蜂蜜也有幫助,因為蜂蜜中的糖是吸濕的,並且傾向於在大氣水中吸收,這是不理想的。 然而,在加工和包裝過程中,熱處理首先去除水分,然後氣密蓋子將水排出,幫助它保持更長時間。 雖然當糖再次吸入水中時,蜂蜜會打開並結晶,但這種物理變化可以通過簡單地加熱蜂蜜來逆轉。
2。 幹脈衝
與蜂蜜一樣,保質期長的關鍵是加工和儲存。 乾燥脈衝增加了脈衝的糖濃度並降低了水含量,這使得細菌和黴菌難以在其上生長。 此外,任何在收穫後自然分解產物的酶都被置於假死狀態。 如果容器是氣密的,他們會 持續多年 並且仍然是蛋白質的重要來源。 但是,如果你允許進水,那麼它們只會持續幾個月。
3。 醬油
醬油有可能持久 至少三年。 鹽含量和發酵的組合意味著,如果它未開封,它應該有一個 保質期很長。 它會持續多長時間取決於醬油的類型,一旦打開,它的溫度就會存在。 如果它確實消失了,很可能是由於蓋子周圍的黴菌生長。
4。 尖酸刻薄
有些人可能認為醋已經存在 被寵壞的酒 或蘋果酒。 但它的酸性,傳統上實現了使用 醋 發酵它的細菌,意味著其他細菌難以在其中生長,因此它可以持續很長時間。 雖然白醋幾乎不會保持不變,但其他醋可能會 改變顏色或產生沉澱物。 通常,這不會影響產品的安全性,只會影響外觀和風味。
5。 白米
白米飯在罐裝30年後被吃掉,然後用蒸熟的米飯通過 品嚐小組測試。對米來說,關鍵的因素似乎是氣氛和溫度。研究報告稱,低溫(約3℃)和缺氧 似乎很重要 因為它的長壽。 糙米雖然通常被認為更健康,但保質期較短。 它的纖維狀麩皮含有不飽和脂肪,可以變成酸敗。 因此,如果你的糙米油膩,聞起來像舊油漆,最好把它扔掉。
6。 黑巧克力
關於巧克力是否變質,存在一些爭論。 增加了 牛奶加巧克力 可能會縮短其保質期。 但黑巧克力似乎持續更好,儘管不總是看起來像它。 這可能是因為,如果它不是在恆定溫度下儲存,脂肪可以上升到表面,留下一個 看起來有點像黴菌的花朵。 然而,如果在恆定溫度下儲存,巧克力可以持續兩年或更長時間,其中一些化合物的濃度與之相關 健康的好處 在此期間保持不變。 然而,對於大多數人來說,巧克力在吃之前不會持續很久。
7&8。糖和鹽
許多持續很長時間的食物富含糖和鹽。 簡單來說,它們會抽出水,所以如果細菌試圖在它上面生長,它們就會萎縮。 這就是為什麼我們用鹽製作火腿,糖來製作果醬,以及製作果醬 鮭。 作為食物本身,如果鹽和糖在密閉容器中遠離水分儲存,它們將無限期地存在。 但添加劑,如添加到鹽中的碘,可以減少其保質期 大約五年.
當然,大多數食物不會持續很長時間。 這是因為它們含有微生物所喜愛的東西,如營養和水,而不是它們不喜歡的東西,如鹽和酸。
意識到 使用日期 通常用於食品安全的原因,和 最好在...前 日期更多地與產品的質量有關。 最佳日期可能對某些產品的保質期影響不大,只考慮其外觀或品味。
關於作者
Duane Mellor,高級講師, 考文垂大學; Daniel Amund,助理講師, 考文垂大學和Isabella Nyambayo,人類營養高級講師, 考文垂大學
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