為什麼有些水果永遠注定被稱為蔬菜

為什麼有些水果永遠注定被稱為蔬菜

談到水果和蔬菜,最常見的戰場(對於父母和公共衛生專家來說)就是讓人們吃它們。 但是也存在著語義學的爭論,因為許多我們稱之為“水果”和“蔬菜”的東西都不是。

在植物學方面,水果相對容易定義。 它是由花朵,受精後,通常含有種子(雖然有例外,如香蕉)發展而來的結構。

但毫無疑問,西紅柿,黃瓜和南瓜在植物學意義上是水果,任何語言學家都會告訴你語言的變化和語言具有人們廣泛認同和使用的含義。 我們生活在一個多數人統治的語言民主中。

因此,番茄仍然通常被稱為蔬菜 - 雖然許多人為自己稱之為水果而自豪,同時俯視其他與蔬菜狀態相似的“蔬菜”。 如果這讓你的內心迂腐,那就太難了 - 試著告訴最近的五歲的孩子,南瓜是一種水果,看看你能走多遠。

根據定義,漿果是多種子的肉質水果,通常顏色鮮豔。 它們可能具有柔軟或堅韌的外皮,但它們必須是肉質的。 奇怪的是,草莓和覆盆子根本不是漿果,因為它們來自一朵有許多卵巢的花,因此它們是一種聚合果實。

真正的漿果是簡單的水果,從一朵花與單個卵巢發育而成。 西紅柿和葡萄在技術上都是漿果,鱷梨,西瓜,南瓜和香蕉也是如此。 柑橘類水果也是漿果,它們的肉質以酸性而聞名,這使得味道苦澀。

堅果通常是乾燥的木質水果,含有單一種子。 但是,正如你現在所期望的那樣,事情並非總是如此簡單; “堅果”這個詞通常用來形容任何木質水果。 所以巴西堅果實際上是種子,而核桃在植物學上是“核果“ - 一種肉質水果,內層堅硬,當肉體丟失時常常存在(其他核果包括桃子,芒果和橄欖)。

我們都知道水果對我們有益,但為什麼它們通常比蔬菜更開胃(當然對孩子們來說)? 水果通常是種子分散的手段,因此植物與其他植物競爭需要吸引正確的昆蟲,鳥類或哺乳動物來傳播種子。 這就是為什麼水果顏色鮮豔,營養豐富(或至少含糖量高)的原因。 不只是人類喜歡閃光的顏色和柔軟,甜蜜的糖。

另一方面,在許多葉類蔬菜的情況下,植物需要保護它們的葉子免受放牧動物和昆蟲的侵害。 葉子是有價值的生產資產,因此含有通常難吃的化學物質。 它們可能是苦味或非常強烈的味道,這可以解釋為什麼孩子們傾向於遠離它們。 幸運的是,適當的烹飪和良好的食譜通常可以挽救這種情況。

現在吃你的蔬菜

因此,除了少數例外,果實是種子器官,什麼是蔬菜? 這裡的定義不太清楚,因為“蔬菜”這個詞沒有真正的植物學意義。


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對植物學家來說,如果完全使用蔬菜這個詞,它只是意味著任何植物,就像植物被統稱為“植被”一樣。 因此,如果我們願意,我們可以將植物一詞應用於任何植物的幾乎任何部分。 因此,該術語傾向於包含多種食物,特別是綠葉蔬菜。

白菜,生菜,西葫蘆和黃瓜都被描述為蔬菜(儘管後兩種是水果),該術語通常指的是在各種社會中通常用作食物的特定植物部分組。 當然,不同的文化吃不同植物的不同部分。 但是,一般而言,在英語國家文化中,術語“蔬菜”用於製作主餐的植物材料,而水果通常與早餐或甜點相關。

在被廣泛歸類為蔬菜的群體中,有一些有趣且多樣化的結構。 洋蔥和大蒜等鱗莖是高度改良的枝條,可以發育成新的植物可以發育的肉質地下器官。 它們是無性繁殖的一種形式,是一種天然的克隆方式。

燈泡包含生產新植物所需的所有成分,例如根,葉和花蕾。 它所含的食物儲備 - 通常是澱粉或糖 - 允許新植物在適當的時間迅速發育,因此洋蔥的甜味和它們如此美麗地焦糖化的事實。 大蒜等鱗莖還含有刺激性的防禦性化學物質,以抵禦昆蟲或真菌。

許多蔬菜的花和莖也可以是美味和營養的。 西蘭花和花椰菜的開花頭和芹菜和大黃的莖都很珍貴。 植物產生的不同化學物質再次豐富多樣的口味,以保護其珍貴的資產免受昆蟲和其他動物放牧的破壞。

塊莖由膨脹的莖或根組織形成,並且相對容易區分兩者,因為莖塊具有芽或“眼睛”。 馬鈴薯是典型的莖塊莖,而胡蘿蔔是塊莖塊莖。 所有塊莖都是儲存器官,僅持續一年。 它們富含澱粉,通常很容易轉化為糖來促進植物的生長。

這些植物營養特性也使塊莖對我們非常有營養。 更重要的是,它們的高纖維含量和均勻的內部結構意味著它們可以通過各種方式烹飪:煮,搗碎,切碎,烘烤或烘烤 - 即使你和我可能不一定看到“眼對眼”,最美味的(為俗氣的土豆雙關語致敬)。

雖然定義可能會有爭議,而且這些詞可能對不同的人有不同的含義,但有一點是不可否認的:無論你採用哪種方式切片,水果和蔬菜對你都有好處。 好吃。

關於作者談話

格雷戈里摩爾,植物學博士, 墨爾本大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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