肉類消費正在發生變化，但這不是因為素食主義者

: By 邁克爾·馮·馬索（Michael von Massow）等

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加拿大的肉類消費正在減少。但不要看素食主義者和素食主義者。事實上，食肉動物的食物攝入量低於平時的食物。 Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

北美的肉類消費正在發生變化。產品開發人員和政策制定者需要了解這種變化的原因。人們很容易將肉類消費的減少歸因於素食主義和素食主義的增加，但並非所有素食主義者都是相同的，總體而言，它們在消費變化中起著相對較小的作用。

肉類消費如何變化？

在加拿大，人均肉類消費量正在下降。吃的肉混合物也在變化。

例如，兩者的消費雞肉和雞蛋實際上正在上升。順便提一下，由於對膳食膽固醇的健康擔憂，雞蛋在1980早期曾一度受到誹謗。隨著健康建議的改變，加拿大對雞蛋的需求再次增加。

雞蛋和雞肉的增加值得注意，因為它表明除了動物福利之外的其他東西 - 一個主要的素食主義的驅動力 - 可能會推動肉類消費的變化。如果環境或健康問題正在推動變化，那麼不同肉類的相對數量的變化就更有意義了。

肉類消費正在發生變化，但這不是因為素食者
加拿大的肉類消費量。加拿大統計局

有多少素食主義者？

在加拿大學習表明大約有5％到7％的加拿大人認為是素食主義者，另外3％到4％認為是素食主義者。一個最近的一項調查在圭爾夫大學與這一估計一致。

這麼少的數字不能推動我們在肉類消費中看到的那種變化。值得注意的還有美國素食主義者和素食主義者的比例與加拿大非常相似。美國的肉類消費實際上正在增長 - 儘管紅肉/雞肉的比例與加拿大相似。

如果素食主義者和素食主義者正在推動肉類消費的變化，我們預計美國的肉類消費量會隨著加拿大的減少而減少。不是。

許多調查也誇大了加拿大真正的素食者和素食者的數量。我們最近的調查表明，很多被識別為純素食者或素食者的人實際上都在吃肉。我們發現三分之一的人認為是素食主義者，超過一半的人認為素食者相對經常吃肉。

一些自稱素食主義者或素食主義者的人實際上吃肉。 Scott Madore / Unsplash

這種現像被稱為美德信號而且很容易理解; 人們想少吃肉。減少肉類消費的社會壓力越來越大，導致更多植物性飲食甚至是新的推薦加拿大食品指南鼓勵不吃飯。

因此，當我們看到新的調查顯示加拿大人堅持素食或素食的數量增長時，我們需要考慮是否美德信號可能使這些結果的解釋變得複雜。可能會有實際增長，但可能低於調查所顯示的。因此，素食主義者和素食主義者不太可能推動肉類消費的變化。

同樣最近的圭爾夫大學食品消費者調查顯示，幾乎85％的加拿大人每月至少吃一頓沒有動物蛋白的主餐。簡而言之：加拿大人吃肉，但他們開始少吃肉。

加拿大人吃素食的頻率。 Guelph 2018調查大學未發表的數據

雖然這裡也可能有一些美德，但相對清楚的是，“肉類減少劑量”或靈活性 - 那些仍然吃肉但卻少吃肉的人 - 正在推動肉類消費的變化。

為什麼這有關係？

肉類消費減少的部分原因在於選擇而非人口統計。加拿大人口正在老化隨著年齡的增長，我們整體吃得越少，蛋白質含量就越小。

靈活主義者減少肉類消費的動機很可能與健康和環境有關。人們覺得他們通過減少紅肉消費來做出積極的改變，而不必完全放棄肉食的罪惡感。一個 2015美國研究發現80百分比的素食主義者表示他們受到動物福利/道德的驅動，只有20百分比受健康因素影響。因此，福利問題更可能導致絕對遺棄肉類，而健康或環境可能導致肉類消費減少。

這對新產品開發有影響。由於道德原因而放棄肉食的素食主義者不太可能想要復制肉類經驗。然而，現在人們非常關注基於植物的漢堡和其他產品，這些產品模仿牛肉的口感，風味和整體體驗 - 顯然不是素食主義者，而是肉食者選擇減少消費。