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不同的食物有不同的消除病原體的目標溫度,因此在烹飪每道菜時以及重新加熱剩菜時,請使用可靠的食品安全圖表和數位食品溫度計。
大多數節日慶祝活動都包括準備和吃食物。在歡樂和慶祝活動中,應對潛伏在幕後的不速之客(病原體)至關重要。
作為食品安全研究人員,我們研究如何保護人們免受以下原因引起的感染 食源性病原體。雖然您可能知道要洗手並將生肉與其他食物分開,但為了避免在浴室裡度過假期,還有另一件重要的事情要做:檢查您的食物。
每年, 四百萬加拿大人因吃的食物而生病。最常見的原因是 諾羅病毒,導致大多數疾病。其他主要原因包括李斯特菌、沙門氏菌、彎曲桿菌和產生志賀毒素的大腸桿菌。
影響是深遠的,從引起不適的輕微病例到需要治療的嚴重病例 住院治療。每年,這些感染都會導致數以百萬計的人錯過工作日,從而導致 生產力損失 和成本 約400萬美元.
世界衛生組織 目前正在確定全球每年發生多少食源性疾病,包括可能發生的長期併發症,如 腎臟疾病與格林巴利症候群.
確保食物正確烹調
很多人可能不知道,一個 食物溫度計 是了解食物是否正確烹調的唯一方法。食物溫度計是節慶盛宴中的無名英雄,可確保家禽、肉類和其他菜餚(包括蔬菜菜餚)達到消除有害病原體所需的內部溫度。
正確使用食物溫度計不僅可以預防疾病,還可以確保您的菜餚烹飪完美,從而增強整體烹飪體驗。
但你什麼時候該 使用溫度計,以及如何使用? 你應該 任何時候煮肉時都使用食物溫度計 或其他富含蛋白質的食物(如乳蛋餅、炒菜和植物性“肉類”),並且每當您 再加熱剩飯剩菜.
不同的食物有不同的目標溫度,因此請使用 可靠的食品安全圖表 以確定每道菜的合適溫度。如果您時間緊迫,大多數食物(整隻鳥除外)的最安全溫度是 74 攝氏度(165 華氏度)。加拿大衛生部建議 整隻雞 82 C (180 F) 例如火雞和雞肉。
您甚至可以更新您的舊食譜和烹飪書,將“煮至果汁變清”(或其他不太有用的說明!)更改為“煮至達到 74(或 82)攝氏度”。
選擇並使用食物溫度計
如果你在 三分之一的加拿大人沒有食物溫度計,你的第一步是 選出正確的一個.
選擇專為您準備的特定食物類型設計的可靠數位食物溫度計。 有多種類型,包括用於快速檢查的即時讀取溫度計和烤箱安全溫度計,您可以在烤箱中烹飪時將物品留在其中。
至 檢查溫度,將溫度計插入食物最厚的部分,避開骨頭和脂肪區域。對於家禽,溫度計應插入大腿和翅膀的最裡面以及胸部最厚的部分。
確保等到溫度讀數停止變化,以便溫度計有足夠的時間提供準確的讀數。最後,請確保您 清洗溫度計 每次使用後用溫肥皂水清洗。
烹製至完美
除了確保食物足夠熱以殺死有害病原體外,關於食物溫度計的使用還有其他好消息。你最好的朋友是否把烤牛肉煮得太熟了,以至於達到鋸末的程度?你身邊有家人為了安全而把雞肉煮出味道嗎?使用食物溫度計 有助於確保一頓濕潤可口的飯菜,將朋友和家人聚集在一起。
作為食品安全研究人員,我們的目標是確保“所有加拿大人…都知道如何使用食物溫度計,並且它像牙刷一樣成為他們生活的一部分」。在這一點上,食物溫度計是很棒的禮物!
處理剩菜
除了在食用前使用食物溫度計檢查剩菜是否已重新加熱至 74°C 之外,還有其他重要提示可幫助您在假期期間安全處理剩菜。
以能讓它們快速冷卻的方式迅速冷藏,例如在淺容器中,鬆散地覆蓋直至冷卻。要么在接下來的兩到三天內食用它們,要么立即冷凍以備後用。
許多人為節日準備獨特的菜餚,攜帶食物和準備好的菜餚旅行,舉辦或參加節日自助餐和聚餐。 加拿大衛生部有具體提示 確保您的自助餐、烘焙食品、蘋果酒、蛋酒、餡料等可以安全食用。
最後,如果您在這個假期確實生病了,出現噁心、嘔吐、腹瀉或其他消化問題,請務必根據需要尋求醫療保健。從食品安全的角度來看,如果可以的話,最好的選擇是生病時遠離廚房,並且不要為他人準備食物。
本文由肯‧迪普洛克 (Ken Diplock) 共同撰寫。他是康尼斯託加學院環境公共衛生學士計畫的教授和計畫協調員,也是加拿大公共衛生監察員研究所的成員。
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