提供所有不同類型的酸奶，決定購買哪一種可能很困難。 shutterstock.com

酸奶是世界上最古老的發酵乳製品之一。 它的起源可以追溯到 文明的曙光。 當人類開始將動物馴化用於產奶時，牛奶的保質期短需要儲存它的解決方案。

“酸奶”這個詞本身 來自土耳其語，意思是“凝結”或“加厚牛奶”，這幾乎與酸奶生產過程中的牛奶有關。

像牛奶一樣，酸奶是鈣和蛋白質的豐富來源。 它 提供其他營養素 如碘，維生素D，B2和B12，以及鋅。

但酸奶實際上比牛奶更有營養。 主要原因是發酵過程使其更容易消化，因此營養物質更容易被人體吸收。

然而，各種類型，如希臘和液體酸奶，以及添加水果和益生菌的類型，你怎麼知道哪一種最健康？

製作酸奶

酸奶是通過將某些細菌引入鮮牛奶中製成的 - 通常 嗜熱鏈球菌 和 德氏乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）亞種。 保加利亞.

通常，這兩種細菌都存在於酸奶中並形成酸奶起子培養物。 它們的協同關係是最終產品一致性的關鍵因素。 這些文化也可能提供一些健康益處，如減少 腹瀉的嚴重程度和持續時間.

細菌發酵天然存在的乳糖（乳糖）以獲得能量和生長。 在此過程中，乳糖變成乳酸。 酸度的發展導致主要的乳蛋白，酪蛋白，分解和失去一些基本結構。

這種部分分解導致我們稱為酸奶的半固體凝膠狀結構。 乳酸也是酸奶酸味的原因，也可以幫助它比牛奶保持更新鮮。

是什麼讓酸奶健康？

酸奶比牛奶更容易消化，因為發酵過程中涉及的酶會分解乳糖等物質 較小的化合物，可以很容易被身體吸收和使用。 某些礦物質，如鈣，磷和鐵，是 更好地被身體使用 當他們來自酸奶。

而且由於乳糖在發酵過程中被分解並轉化為乳酸，因此乳糖不耐受的人可以食用酸奶而不會產生不良影響。

消費酸奶與之相關 許多健康益處，包括保持健康的微生物群（腸道中的細菌群）。 酸奶可以餵養好的細菌，幫助它們對抗 致病微生物.

酸奶消費有助於維持骨骼結構，甚至被發現可以降低患病風險 某些癌症 和傳染病，因為它增強免疫反應。 酸奶 可以幫助減少疾病的症狀 如便秘，炎症性腸病，感染可損害胃壁的細菌（幽門螺桿菌), 腹瀉病 和一些過敏反應，如某些食物。

酸奶的種類

牛奶是最廣泛使用的酸奶製造原料。 但也有其他類型，如綿羊和山羊奶酸奶。 這些牛奶類型的營養成分略有不同。

雖然牛奶通常更有吸引力（如山羊和羊奶可能有的 令人不快的氣味），後兩者可能提供額外的健康益處。 例如， 山羊奶更容易消化 比牛奶更不容易引起過敏反應。

大豆和椰奶酸奶等非乳製品替代品也越來越受歡迎。

最常見的酸奶類型是普通酸奶，風味酸奶，希臘酸奶，冷凍酸奶和飲用酸奶。

素食酸奶 通常由乳製品成分製成，並在杯子或桶中發酵，不含糖或甜味劑。

風味酸奶 是通過在普通酸奶中加入糖和水果或其他調味料製成的。 通常，將牛奶混合物在大桶中發酵，冷卻，然後攪拌成具有各種水果或其他味道的奶油質地。 這些攪拌型酸奶也被稱為瑞士式酸奶。

希臘酸奶 是一種濃稠的酸奶。 它傳統上是通過從普通酸奶中擠出稱為乳清的水來製備的，使其更濃稠，更豐富，更奶油。 它含有比常規酸奶更多的蛋白質，並且沒有添加糖。

冷凍酸奶 是具有典型酸奶風味的冷凍冰牛奶。 它的味道更像冰淇淋，帶有一絲酸奶。

喝酸奶 由具有減少的乳固體的酸奶混合物製備。 它們幾乎具有各種風味。 它們通常更加水，但也有一些厚的品種。 Kefir和lassi是受歡迎的飲用酸奶類型。

為健康目的添加成分

許多酸奶含有添加成分。 這些包括 降膽固醇化合物 （如甾烷醇和甾醇酯）和 纖維 旨在改善腸道健康。

一些酸奶還添加了益生菌。 這些是 活微生物 這可以幫助建立一個健康的腸道微生物群。 最廣泛使用的益生菌是嗜酸乳桿菌菌株，稱為 嗜酸乳桿菌和 雙歧桿菌。 這些對於有腸胃問題的人有用 腸易激綜合徵（IBS）.

益生菌可以更有效 在酸奶中消耗 而不是通過膠囊或 其他飲料.

酸奶發酵劑培養中的兩種細菌 - 嗜熱鏈球菌 和 L. delbrueckii SSP。 保加利亞 - 不是 自然居民 腸道並不能在胃腸道的酸性條件和膽汁濃度下存活。 所以他們沒有做太多改變腸道中的微生物群。 相反，益生菌可以存活並在大腸中定殖。

經常攝入含有益生菌嗜酸細菌等微生物培養物的酸奶也可以通過幫助減少患有冠心病的風險來降低患冠心病的風險。 降低膽固醇吸收.

哪種酸奶更適合你？

當全脂牛奶用於生產普通酸奶時，每3.5g可含有4.4-100克脂肪。 低脂酸奶每3g含有少於100g的脂肪，而非脂肪或無脂肪的酸奶必須含有少於100％的脂肪。 每0.15g 100g脂肪.

任何食物中的高脂肪和高糖都可能導致健康問題。 因此，低脂肪和低糖的酸奶產品，如低脂希臘酸奶，如果你想保持健康，將是理想的選擇。

含有水果或堅果的酸奶產品可以提供額外的營養和健康益處，但其中許多也可以含有添加的糖。 自己添加新鮮水果或堅果到酸奶是一個更健康的選擇。

如果您想獲得益生菌效應，您可以選擇含有嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌的產品。

您應該檢查產品標籤，因為法律要求列出商業酸奶中的所有成分，培養物和營養信息。 當談到益生菌酸奶時，最好選擇新鮮的產品，而不是更接近有效期的產品，如 益生菌在儲存期間死亡.

關於作者

Senaka Ranadheera，導師， 墨爾本大學; Duane Mellor，高級講師， 考文垂大學; Nenad Naumovski，食品科學與人類營養學教授， 堪培拉大學和副教授Said Ajlouni， 墨爾本大學

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