羽衣甘藍和海藻曾經被認為是不得已的食物

菜青菜無頭甘藍和海藻曾經被認為是不得已的食物
查爾斯·🇵🇭/ Unsplash, FAL

在某種程度上,我們的飲食習慣取決於時尚的幻想。 這不是一個敏銳的觀察,也不是一個特別新穎的觀察-僅考慮1970對菠蘿和乳蛋餅的痴迷。 但是,毫無疑問,社交媒體正在加快食品時尚週期。

最近的一項調查 發現有49%的成年人通過Instagram了解食物:鱷梨吐司,薑黃拿鐵和雲蛋都是首先通過“食物圖譜”。 在社交媒體上重複發帖會影響特定食品的聲譽,促進它們的傳播並使它們在社交圈中獨占exclusive頭。

然而,具有諷刺意味的是,許多這些時髦的“ Instagram上的”食品與貧困有著長期的聯繫。

農民白菜

十年前,在您當地的超市裡很難找到羽衣甘藍。 但是無頭甘藍現在無處不在,從商店和社交媒體到菜單和美食博客,並且已經吸引了諸如格溫妮絲·帕特洛,米歇爾·奧巴馬和碧昂斯之類的明星。 這種蔬菜的名氣很大程度上歸因於 昂貴的媒體宣傳 由美國羽衣甘藍協會(American Kale Association)在2011上舉辦,該協會僱用了一位企業家來推廣該產品並將其作為超級食品進行再營銷。 但是羽衣甘藍曾經是農村窮人的食物。

羽衣甘藍在歐洲已有2,000年的種植歷史了,過去非常普遍,以至於只被認為適合牲畜。 被認為是強悍的“但更有趣而不是有用”,在飢荒或極端貧困時期,人類只能將羽衣甘藍作為最後手段。 因此,它獲得了“窮人菠菜”或“農民白菜”的綽號。

羽衣甘藍成為蘇格蘭農民的有力像徵,以至於該詞在蘇格蘭被用來形容一般的食品,就像有時使用“麵包”一樣。 這個詞甚至把它的名字借給了19世紀的文學運動– 凱利亞德小說學院 –提供了蘇格蘭鄉村生活的浪漫化願景。

羽衣甘藍和海藻曾經被認為是不得已的食物 挖掘勝利海報。 維基共享資源


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由於羽衣甘藍被認為是“最後選擇的冬季綠色如果沒有其他農作物,它便成為第二次世界大戰的“為勝利而挖”運動期間英國種植的主要蔬菜之一。 戰後,這種蔬菜再次從餐桌上消失了,或者淪為色拉或湯的裝飾物,然後才重新出現在2011中。

今天,在非洲,羽衣甘藍的地位仍然很低。 在肯尼亞,家庭越窮,羽衣甘藍的可能性就越大 sukuma維基 (從字面上講,“推一周”)是他們的主要營養來源之一。 因此, 聲稱 對於許多非洲人來說,它在西方國家命令的溢價“可能看起來很可笑,即使不是完全荒謬的”。

羽衣甘藍被認為是一種產品的社會文化意義如何在時間和空間上變化的驚人例子。 對一個人來說,主食是一個被另一個人“菜譜”的迷人物品。

可憐的人魚子醬

另一種綠色蔬菜也獲得了類似的知名度。 在 2018,海藻榮登全球最時尚食品榜首,而海藻類產品的全球銷量有望超過 10億美元 2024。

海藻在英國享有很高的聲譽,這歸因於傑米·奧利弗(Jamie Oliver)和赫斯頓·布魯曼塔爾(Heston Blumenthal)最近對名人的認可,以及其作為超級食品的地位日益提高。 但是在整個歷史中,海藻就像羽衣甘藍一樣,與愛爾蘭和蘇格蘭農民緊密相關。

海藻首先在 在聖科倫巴(St Columba)的AD563中,他在愛奧那(Iona)島上建立了一座修道院,並將其收集起來供養窮人。

在1774中再次提到 旅遊寫作 馬丁·馬丁(Martin Martin)的創始人,他宣稱海藻僅在赫布里底群島上被“庸俗的本地人”食用。 該圖像在 高地間隙 在1790和1820之間,流離失所者被迫到沿海地區,不得不靠收集和冶煉海藻來維持生活以補充飲食。

同樣,在愛爾蘭的1845-49大饑荒期間,許多社區依靠海藻生存,這有助於人們染成綠色的垂死者的民間記憶。 被一個患者描述為“可憐的食物替代品”,暴飲暴食的海藻還導致人們由於過量的β-胡蘿蔔素而變黃。 這些與困難和苦難相關的堅不可摧的圖像意味著,直到最近,海藻還是在很大程度上被英國料理所拒絕。

羽衣甘藍和海藻曾經被認為是不得已的食物
The Seaweed Raker,James Clarke Hook,1889。 維基共享資源

威爾士是一個例外,自17世紀以來,用海藻製成的傳統雜燴食品(傳統上用培根炒)一直是工人階級的主食。 儘管如此,礦工,漁民,農民和勞動者幾乎只消費了它,因此作為“當地窮人的食物”。 確實,有些 相信 laverbread只是一種生存食品,可以食用,因為它豐富且對收集它的人免費。

具有諷刺意味的是,今天在威爾士,高檔餐館裡可以買到laverbread作為醬料或作為當地海鮮的裝飾品。 消費者和價格的飛躍表明,如何重新發明食物並獲得新的意義,特別是與傳統和遺產聯繫在一起時。

因此,時髦食品趨勢頗為自相矛盾。 用戶在Instagram上發布圖片以促進健康的中產階級生活方式,但他們的食物選擇通常與工人階級的辛勞和必需品相關。 在1825中,法國哲學家讓·安特赫爾姆·布里拉特-薩瓦林(Jean Anthelme Brillat-Savarin)著名地寫道:“告訴我吃什麼,我會告訴你你是什麼。”在社交媒體時代,這可能比以往任何時候都更難弄清楚。談話

關於作者

語言與交流研究中心研究助理Lauren Alex O'Hagan, 加的夫大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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