我們知道我們應該少吃垃圾食品，例如薯片，工業製作的比薩餅和含糖飲料，因為它們含有高卡路里含量。 這些“超加工”的食物就像它們一樣 現在叫 營養學家，糖和脂肪含量高，但這是導致體重增加的唯一原因嗎？ 一個重要的 新的審判 美國國立衛生研究院（NIH）表示，這裡的工作量遠遠超過卡路里。
研究有 已經找到了 垃圾食品與體重增加之間存在關聯，但這一聯繫從未通過隨機對照試驗（RCT）進行調查，該試驗是臨床研究的黃金標準。
在美國國立衛生研究院的RCT中，年齡約為20的30成年人被隨機分配到超加工食品的飲食或未加工食品的“對照”飲食，這些食品在一天中作為三餐加小吃食用。 參與者可以按照自己的意願進食。
在其中一種飲食中服用兩週後，他們再轉換到另一個飲食中兩週。 這種類型的交叉研究提高了結果的可靠性，因為每個人都參與了研究的兩個方面。 該研究發現，與食用未加工食品的飲食相比，參與者平均每天攝入500卡路里消耗超加工飲食。 在超加工飲食中，它們體重增加 - 幾乎一公斤。
雖然我們知道超加工食品會讓人上癮，但參與者報告發現這兩種飲食同樣可口，並沒有意識到對這種食物有更大的胃口。 超加工食品？ 與未加工食品相比，儘管每天消耗的500卡路里更多。
無意識的超加工食品的過度消費是 經常歸因於吃零食。 但在這項研究中，大部分多餘的卡路里在早餐和午餐時消耗，而不是作為零食。
慢吃，不是快餐
關於為什麼超加工食品導致更多卡路里消耗的關鍵線索可能是參與者更快地吃超加工食品並因此每分鐘消耗更多卡路里。 這可能會導致身體攝入過多的卡路里攝入飽腹感或飽腹感 有時間開始.
未加工食品中一個重要的飽腹感因素是膳食纖維。 大多數超加工食品含有少量纖維（大部分或全部在生產過程中都會丟失），因此更容易快速食用。
纖維對飽腹感很重要。 Robyn Mackenzie / Shutterstock
預計到這一點，美國國立衛生研究院的研究人員通過在飲料中加入超加工飲食中添加纖維補充劑來平衡兩種飲食中的纖維含量。 但纖維補充劑與未加工食品中的纖維不同。
未加工食品中的纖維是食品結構的一個組成部分 - 或稱為食品基質。 而完整的食物基質會減慢我們消耗卡路里的速度。 例如，用完整的食物基質咀嚼整個橙子比用橙汁榨取相同的卡路里需要更長的時間。
從中產生了一個有趣的信息 和其他研究 似乎是要調節卡路里攝入量，我們必須保留食物結構，就像未加工食物的天然食物基質一樣。 這迫使我們吃得更慢，在我們吃太多之前，讓身體的飽腹感機制有時間激活。 由於食品基質在製造過程中丟失，因此該機制不適用於超加工食品。
找到一頓慢慢吃的未加工食物的時間對許多人來說是一個真正的挑戰。 但是，坐在就餐時間的重要性是一些國家的有力捍衛方法，例如法國，一系列小課程確保了更悠閒和愉快的飲食方式。 它也可能是一種重要的解毒劑，可以解決因吃超快加工食品而導致體重增加的問題。
關於作者
Richard Hoffman，營養生物化學講師， 赫特福德大學
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