更健康的人不僅意味著減少疾病，還意味著減少醫療保健產生的溫室氣體排放。 因此，改變飲食習慣可以成為應對氣候變化的一種方式。

一項新的研究 氣候變化 考慮更健康的模式飲食對美國的潛在影響。

“人們已經觀察到飲食對氣候和健康都有什麼影響，但他們從未研究過通過食物系統和醫療系統共同緩解氣候變化的潛力，”研究主任戴維·克利夫蘭（David Cleveland）說。加州大學聖塔芭芭拉分校的環境研究計劃和地理系。

食品系統占美國溫室氣體排放總量的30％，其中最大比例來自動物性食品。 此外，美國標準飲食質量差 - 包括高水平的紅色和加工肉類以及水果和蔬菜含量低 - 是許多可預防疾病的主要因素。

美國每年在醫療保健方面的支出為3萬億 - 佔國內生產總值的18％ - 其中大部分用於與飲食不良相關的疾病。

3示例飲食

克利夫蘭及其同事首先使用已發表的薈萃分析數據來檢驗食物對疾病的影響。 然後，使用更健康的模型飲食中變化的食物的生命週期評估數據，他們分析了飲食對食物系統溫室氣體排放的影響。

對於醫療保健系統，研究人員估計了由於更健康的飲食以及隨後對醫療保健成本和溫室氣體排放的影響而導致的糖尿病，結腸直腸癌和冠心病風險的變化。

為了創造更健康的模型飲食，研究人員改變了標準的2,000-卡路里一日美國飲食，改變了大約一半卡路里的來源。 不同的模型飲食逐漸減少紅色和加工肉類的數量，最嚴格的飲食完全消除它們。 水果和蔬菜的攝入量增加了一倍，豌豆和豆類的數量增加，取代了去除的肉蛋白。 全穀物部分取代精製穀物。

克利夫蘭指出存在已知的健康風險，但並未減少添加的糖。 乳製品，雞蛋，魚或非紅色肉類都不是。

“這意味著我們的估計可能非常保守，無論是在健康和氣候變化影響方面，”克利夫蘭說。 “只改變一半的飲食，只包括一些與飲食相關的疾病，我們發現了巨大的影響。

節省金錢

“食物對環境產生巨大影響，”他補充道。 “這意味著我們的食物選擇有巨大的潛力可以對我們的環境以及我們的健康和醫療保健成本產生積極影響。”

這正是科學家們發現的。 採用更健康的模型飲食可以降低冠心病，結腸直腸癌和2型20型糖尿病的相對風險，從40降至77％。 醫療保健費用每年減少XXUMX億至93億，直接溫室氣體排放量減少222公斤至每人每年826公斤。

克利夫蘭解釋說：“在第三種飲食中 - 不含紅色或加工肉類 - 這三種疾病的年度總成本為95億，節省了230億。”

“與醫療保健費用中的3萬億美元相比，這並不是很大，但這是一個開始。 這些結果也有助於推動個人和政策的變化。“

克里夫蘭說，在氣候政策方面，更健康的飲食可以達到23百分比的美國氣候行動計劃目標，即將17的淨溫室氣體排放量2005降低到2020水平以下。

此外，飲食可以產生高達134％的加州目標，即1990達到2020排放水平。

克利夫蘭認為，這些發現增加了其他幾項近期研究結論的分量：飲食變化必須是成功的緩解氣候變化政策的一部分，而緩解氣候變化必須是改善食品體系的政策的一部分。

該研究的合著者來自加州大學聖巴巴拉分校，隆德大學和牛津大學。

資源： 加州大學聖巴巴拉分校

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