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當媒體呈現不同的角斗士爭吵時，人們對營養感到困惑也就不足為奇了：素食與食肉動物，高脂肪與低脂飲食，以及最近的低碳水化合物飲食與高碳水化合物。 但是，當你深入研究這些數據時，其中許多研究都報告了類似的事情 - 最近的研究報導了碳水化合物和健康。
大多數關於碳水化合物的相互矛盾的研究結果來自兩項大型觀察性研究，相隔一年發表。 一個稱為PURE，另一個稱為ARIC。 頭條新聞 純粹的研究發表在8月2017上的人說，低碳水化合物飲食含有更多的脂肪是一個答案 更長壽，更健康的生活.
但這一發現後來與之相矛盾 ARIC研究這導致頭條新聞說低碳水化合物飲食會降低你的預期壽命 5年.
事實上，這些“矛盾”的研究結果非常相似 - 他們都發現從碳水化合物中獲取大約一半的能量與早期死亡的風險最低有關。
PURE研究的新聞稿支持了適量的碳水化合物對身體健康最佳的觀點 研究員大學 （加拿大麥克馬斯特大學）以及報導中的 科學出版社。 所以標題如“新研究有利於脂肪超過碳水化合物“在紐約時報來自哪裡？
PURE研究調查了136,000國家約18人的飲食習慣並在7年後檢查了他們的健康狀況，結果發現，在研究期間，攝入最少碳水化合物的人的20％死亡風險降低了28％。 但最低碳水化合物類別的人仍然從碳水化合物中獲得46％的卡路里，這與碳水化合物沒有什麼不同。 英國指南推薦。 所以這項研究並不贊成脂肪超過碳水化合物，因為標題提示。
什麼算高或低碳水化合物？
在考慮對我們的健康最佳的碳水化合物量之前，我們首先需要知道如何定義低碳水化合物和高碳水化合物。
研究通常將碳水化合物攝入量描述為能量的百分比，而不是以克為單位的量。 對低碳水化合物攝入量或高碳水化合物攝入量的定義沒有一致的定義 - 但是高於 總能量攝入的45％通常被認為是高的，並且低於26％是低的。 然而，PURE和ARIC研究使用了不同的定義。 PURE將攝入量高於60％描述為高碳水化合物 - 並將此水平與過早死亡風險增加聯繫起來。
在案件 ARIC，考慮到15,000年代美國25人的飲食習慣，它認為70％及以上是高攝入量。
有趣的是，當它定義低碳水化合物攝入量時，也可以看到這種變化，ARIC中的攝入量被歸類為任何碳水化合物攝入量低於總能量的40％。 這遠遠高於許多低碳水化合物和非常低碳水化合物飲食的倡導者，通常是5-10％的膳食能量，或每天50g左右。
雖然ARIC論文討論了低碳水化合物飲食和限制碳水化合物，但它沒有考慮那些積極尋求低碳水化合物飲食來控制體重或管理2型糖尿病的人，這是非常不同的。 在這種情況下 有證據表明 精心策劃的個性化方法，包括非常低的碳水化合物飲食，可以是安全和高效的。
Keto飲食是低碳水化合物飲食的一個例子。
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ARIC和PURE研究都發現，碳水化合物能量的50％似乎有一個最佳點，研究期間死亡的風險最低。 任何比這更多或更少的東西都會增加過早死亡的風險。 似乎適度是關鍵，不僅僅是碳水化合物，還有脂肪。
對ARIC研究的深入研究表明，如果飲食更多的是基於植物，儘管含有更多的蛋白質和脂肪，例如富含鱷梨，橄欖，堅果和種子的飲食，低碳水化合物飲食的潛在負面影響可以緩和。 這表明我們的食物不僅含有碳水化合物，蛋白質和脂肪。
這些研究的邏輯結論是我們應該多考慮一下 整體飲食 而不是單一的常量營養素。 的確，這就是 美國食品和農業組織 各國建議。
關於作者
Duane Mellor，人類營養高級講師， 考文垂大學
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