一碗雞湯通常含有蛋白質、蔬菜和舒緩的肉湯。 Westend61通過Getty Images
幾個世紀以來，為親人生病時準備一碗雞湯是世界各地的常見做法。 今天，幾乎所有文化的幾代人 發誓利益 雞湯。 在美國，這道菜通常是用麵條製成的，但不同的文化會準備這種舒緩的藥物 他們自己的方式.
雞湯作為一種療法可以追溯到公元 60 年 佩達紐斯·迪奧斯科里德斯（Pedanius Dioscorides）是一位曾在羅馬皇帝尼祿手下服役的軍醫，他的五卷醫學百科全書在一千多年的時間裡一直為早期的治療師所參考。 但雞湯的起源可以追溯到幾千年前， 到古代中國.
所以，隨著 感冒和流感季節如火如荼地進行，值得問的是：是否有任何科學支持它有幫助的信念？ 或者雞湯只是一種安慰劑，即在我們生病時提供心理益處，而沒有實際的治療益處？
作為一個 註冊營養師和營養學教授，我很清楚雞湯的吸引力：湯的溫暖和雞肉、蔬菜和麵條的濃鬱鮮味。 是什麼賦予了湯獨特的味道是“鮮味」——第五類味覺，與甜、鹹、酸、苦並列。 它通常被描述為 有「肉」味. 雞湯是靈丹妙藥的觀念可以追溯到幾個世紀前。
改善食慾，更好消化
所有這些都是有道理的，因為氨基酸是蛋白質的組成部分，而 胺基酸谷氨酸 存在於具有鮮味的食物中。 然而，並非所有鮮味食品都是肉類或家禽。 起司、蘑菇、味噌和醬油也有.
研究表明，味道對人的健康至關重要 雞湯的治療功效。 當我看到患有上呼吸道疾病的患者時，我注意到他們中的許多人突然吃得少或根本不吃。 這是因為急性疾病會引發發炎反應， 會降低你的食慾。 不想吃飯意味著您不太可能獲得所需的營養，這並不是免疫健康和疾病康復的最佳方法。
但有證據表明，雞湯的鮮味可能有助於刺激食慾。 一項研究的參與者表示 他們感到更飢餓 在他們第一次品嚐研究人員添加的鮮味湯後。
其他研究顯示鮮味也可能 改善營養消化。 一旦我們的大腦透過舌頭上的味覺感受器感受到鮮味，我們的身體就會讓消化道更容易吸收蛋白質。
這個可以 減輕胃腸道症狀，許多人在身體不適時都會經歷這種情況。 儘管大多數人不會將上呼吸道感染與胃腸道症狀聯繫起來，但針對兒童的研究發現，流感病毒增加 腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉症狀. 雞湯的做法有很多種。
可以減少發炎和鼻塞
發炎 是身體的一部分 對傷害或疾病的自然反應; 當白血球遷移到發炎組織以幫助癒合時，就會發生發炎。 當這種發炎過程發生在上呼吸道時， 導致普通感冒和流感症狀，例如鼻塞或流鼻水、打噴嚏、咳嗽和黏液黏稠。
相反，降低鼻道中的白血球活性可以減輕發炎。 有趣的是，研究表明雞湯實際上可以降低 白血球前往發炎組織。 它透過直接抑制 嗜中性粒細胞，一種白血球，可以移動到發炎的組織。
關鍵成分
要真正了解雞湯的舒緩和治療作用，重要的是要考慮湯的成分。 並非所有雞湯都富含營養治療功效。 例如，經過超加工的罐裝雞湯，無論是否含有麵條，都缺乏自製雞湯中的許多抗氧化劑。 大多數罐裝雞湯幾乎不含豐盛的蔬菜。
核心營養素 自製湯是這些品種與罐裝湯的差別。 雞肉為身體提供了對抗感染的完整蛋白質來源。 蔬菜提供多種維生素、礦物質和抗氧化劑。 如果按照美國方式準備，麵條可以提供易於消化的碳水化合物來源，您的身體可將其用於能量和恢復。
即使是溫熱的雞湯也有幫助。 飲用液體並吸入蒸氣會增加鼻腔和呼吸道的溫度，從而增加鼻腔和呼吸道的溫度。 鬆開濃稠的黏液 通常伴隨呼吸道疾病。 研究表明，與單獨使用熱水相比，雞湯更有效 更有效地鬆弛粘液.
雞湯中有時使用的香草和香料，例如胡椒和大蒜， 還可以鬆弛粘液。 肉湯含有水和電解質，有助於補充液體。
因此，為了最大限度地發揮雞湯的健康益處，我推薦一種自製的雞湯，可以用胡蘿蔔、芹菜、新鮮大蒜、香草和香料等材料來配製。 但如果您需要更方便的選擇，請查看成分和營養成分標籤，並選擇含有各種蔬菜的湯，而不是經過超加工、營養耗盡的湯。
簡而言之，最新的科學研究表明，雞湯雖然不是徹底治癒感冒和流感的方法，但確實有助於康復。 看來奶奶又說對了。
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