需要手帕嗎？ Num LP照片/快門
洋蔥在世界各地種植和使用，任何切成一個的人都知道，洋蔥會使您哭泣。 發生這種情況是因為洋蔥釋放出刺激性的化學物質，使您的眼睛刺痛。
洋蔥主要是水，再加上一些維生素和糖化合物。 它們還包含以下化合物： 硫，許多臭味物質中發現的天然化學物質，例如 臭鼬噴劑和大蒜。 這是種植物的一種方式 捍衛自己 –產生會排斥可能吃掉它們的生物的物質。 其他植物有刺或刺葉，或由特殊的細胞製成，使其難以咀嚼。
紅洋蔥植物，顯示其根，莖和正在發育的鱗莖。 USDA ARS / Stephen Ausmus
切片洋蔥時，洋蔥中的一種硫化合物稱為丙亞砜會逸出到空氣中。 當它與濕氣接觸時，例如空氣中的水蒸氣或眼睛周圍的自然濕氣，就會變成硫酸。 硫酸具有強烈的氣味並刺激您的眼睛，因此它們會流淚以將其洗去。
有一些技巧可以避免這種“情緒化”的洋蔥體驗。 下次您準備切洋蔥時，首先將其切掉並扔掉一小部分的根部末端，該末端有很多細小的根部懸在其上。 這會使根中發現的大多數有毒的硫化合物逸出。 然後，您可以除去洋蔥的尖頭，去皮，切成薄片，流淚更少。
一些廚師在切洋蔥之前先將其冷卻30分鐘，這是有幫助的，因為硫化合物在冷時不易釋放到空氣中。
觀賞蔥（與洋蔥有關）是陽光明媚的花園中流行的花朵。 邁克/皮克斯, CC BY
從意大利麵條醬到金槍魚色拉，洋蔥為我們最喜歡的食物增添了風味，所以不要讓氣味將您趕走。 園丁喜歡成長 觀賞蔥 –因其外觀而繁殖的洋蔥家族成員。 許多花非常吸引人，它們的花朵會在長直莖上形成彩球。 而且它們的洋蔥味氣味有助於抵禦兔子，鹿和其他動物的芬芳，尋找可口的花園美食。
關於作者
Minda Daughtry，農業–園藝推廣局， 北卡羅來納州立大學
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