地中海飲食如何成為第一名-為什麼這是個問題

地中海飲食如何成為第一名-為什麼這是個問題 地中海飲食被認為是最健康的飲食方式之一,已經發展了數百年,但忽略其他飲食是一種文化優勢。 SHUTTERSTOCK

由25位健康和營養專業人士組成的小組投票選舉地中海飲食為 2020年最佳飲食。 以植物性膳食為特徵,飲食強調少吃紅肉和奶製品,多吃魚和不飽和脂肪酸(如橄欖油)。 可以適量享用紅酒。

即使您熟悉地中海飲食,您也可能不知道它“涉及到一系列有關農作物,收割,捕魚,畜牧,保護,加工,烹飪的技能,知識,儀式,符號和傳統,尤其是共享和食用”,如聯合國教育,科學及文化組織(教科文組織)所述。 2013年,教科文組織在其 人類非物質文化遺產名錄.

地中海地區及其 飲食傳統

地中海地區覆蓋地中海周圍的歐洲,亞洲和非洲部分地區。 儘管許多國家/地區共享飲食的生物地理學和飲食成分,但只有塞浦路斯,克羅地亞,希臘,意大利,摩洛哥,葡萄牙和西班牙等國家/地區贊助了該飲食的加入。

地中海美食傳統有著悠久的歷史,但是不同的食材在不同的時間出現。 橄欖是第一位的 壓榨橄欖油 2,500年前的某個時候。 葡萄最初可能是作為野生採摘而來的,但到了6,000年前 葡萄酒的全面生產正在進行中. 馴化的穀物和豆類 像小麥和小扁豆出現在9,000到10,000年前之間。 魚本來是最早的資源之一, 甚至交易到非沿海地區.


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儘管有飲食指南,各种红肉和奶製品在該地區也享有悠久的歷史。 馴化的畜群動物 至少一萬年前,綿羊,山羊,牛和駱駝等就已經到達現場,並且 奶業至少可以追溯到9,000年 在歐洲。 日常飲食中紅肉和奶製品的重要性可能在區域內有所不同,但兩者都深深植根於地中海歷史。

但這只是成分。 定義單一的地中海飲食是一項棘手的事情。 地中海地區包含數百種語言和文化,烹飪技巧和風格。 古代歷史同樣多樣,該地區數千年來的移民和貿易帶來了新的成分和烹飪創新。 問黎巴嫩某人的飲食是否與西班牙相同,摩洛哥問某人的飲食傳統是否與希臘相同。

在地中海,沒有人會同意他們的飲食與祖先的飲食相同。 向教科文組織提名地中海美食傳統的跨國集團可能會同意最廣泛的框架,但是在文化上地中海的每個地區都是不同的。

地中海飲食有什麼問題?

我們是人類學家,致力於研究營養和過去飲食方式的生物學和文化方面,並將其作為人類胃遺傳的一部分。 我們同時對公共衛生信息中的地中海飲食感到興奮和關注。

衛生專業人員應該關注的是飲食傳統,而不僅僅是營養。當一種文化飲食傳統被認為優於其他文化傳統時,尤其是與西方政治和文化帝國主義歷史相關的一種文化傳統,它使我們感到擔憂。

歷史學家 哈維·萊文斯坦 寫道 地中海飲食被創造 由生理學家Ancel Keys和他的生物化學家妻子Margaret Keys共同撰寫。 1952年,基斯(Keys)前往意大利和西班牙,對血壓,血液膽固醇和飲食進行了一些準實驗調查。

生理學家Ancel Keys的簡史,他和他的妻子一起推廣了地中海飲食。

後來進行了許多流行病學研究,這對夫婦促進了地中海飲食的發展。 他們流行的飲食書 如何吃得好,後來重新打包為 如何通過地中海方式飲食和保持健康.

在1990中, 國際橄欖油理事會 推廣橄欖油作為飲食中的關鍵成分,哈佛大學公共衛生學院 地中海飲食金字塔.

促進所有糧食遺產的價值

地中海飲食的推廣是人類學家安德里亞·威利(Andrea Wiley)所說的生物民族中心主義的一個例子。 威利的 研究牛奶 爭論認為,儘管牛奶已被提倡為所有人的健康和營養食品,但只有一部分人類(主要是祖先來自歐洲,那裡有悠久的奶業歷史)能夠消化牛奶中的初級糖(乳糖)。

促進一個地區的飲食成為普遍理想,卻忽略了通過開發和保存區域和當地美食來發展人類,社會和環境人類飲食傳統。 其中包括 教科文組織對地中海飲食的描述,通過人類的技能,知識以及社會和文化實踐來生產,製備和食用食物。

在一個移民日益增多的全球化世界中,保留傳統美食似乎毫無意義。 但實際上,它可能比以往任何時候都重要。 人類學研究表明 移民們努力維護傳統美食,以此作為他們民族特色的一部分 並支持他們的健康和福祉。 當醫療保健提供者向他們的患者建議他們採用地中海飲食時,可能會出錯。 除非對飲食進行詳細說明,否則患者對地中海飲食的構成可能會有完全不同的想法。 更有害的是,如果患者認為自己的文化飲食傳統不利於健康,則他們可能會放棄那些接受醫學認可的飲食。

對全球食品的一項調查顯示,地中海飲食的核心原理可以在許多人的傳統美食和飲食傳統中找到。 例如,在墨西哥,玉米餅和豆類的結合,再加上南瓜和番茄辣醬等食品,產生了完全基於植物的蛋白質,可提供 有營養且可持續的飲食。 對傳統中餐中發現的豆類和發酵食品的研究表明 高生物活性肽,可提供抗疾病的保護.

在一個我們正在迅速喪失各種生物和文化遺產的世界中,我們應該慶祝傳統食品的多元性和獨特性,而不是試圖促進和普及一種區域飲食而不是另一種區域飲食。 可以而且應該通過具有文化敏感性和包容性的公共衛生信息來促進多樣化的傳統飲食。談話

關於作者

Tina Moffat,人類學系副教授, 麥克馬斯特大學 和人類學助理教授Shanti Morell-Hart, 麥克馬斯特大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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