（信用： 肖恩·奧倫坎普/ Flickr)

研究人員報告說，強調健康食品的美味可以幫助我們做出更好的食品選擇。

在一項新研究中，研究人員發現令人回味的標籤，例如“扭曲的柑橘釉的胡蘿蔔”和“終極的炭化蘆筍”，可以使人們選擇和食用比其他方式更多的蔬菜-只要食物以可口的方式製備即可。

“這與我們目前的健康飲食文化方法完全不同，後者通過關注健康而忽略了口味，無意中灌輸了健康飲食無味和缺乏的觀念，”資深作者，心理學助理教授阿里亞·克魯姆（Alia Crum）說。斯坦福大學。

“但是回想起來，這當然是為什麼我們為什麼一直不致力於使健康食品更美味，更放縱呢？”

激勵飲食

過去，研究人員和政策制定者都認為，鼓勵人們吃得更好的最好方法是通過提供諸如卡路里的營養信息來幫助人們找出哪種食物對他們更有益，但是研究表明，這種方法並不能解決所有問題。有效。

另一種方法是對不健康食品進行此類標籤，但僅此而已。

“到目前為止，大多數策略都集中在讓人們避免使用不健康的食物上，以期希望健康的希望能夠激勵人們更好地飲食。”第一作者布拉德利·特恩瓦爾德（Bradley Turnwald）說，他是Crum心靈與身體實驗室的博士後。

“問題是，這實際上並沒有激勵大多數人採用健康食品。”

在食堂進行測試

大約三年前，Crum，Turnwald和Crum實驗室的研究生Danielle Boles與斯坦福住宅與餐飲企業合作，嘗試了一種新方法。 他們從流行的餐館中剔除了形容詞，用形容不健康的食物來形容健康的食物，他們想出了一個以蔬菜名字命名的系統，該系統著眼於蔬菜菜餚的風味，並創造了令人愉悅的飲食體驗的單詞，因此“將柑橘釉胡蘿蔔捻成一團”。 ”

那項研究 2017的研究表明，聽起來有些nt廢的標籤比起帶有中性或健康名稱的蔬菜，可以使人們更多地食用蔬菜。

新研究出現在 心理科學，複製並擴展這些發現。 在三個月的時間裡，Crum，Turnwald和同事在全國另外五個大學食堂重複了他們的實驗。 與“變革菜單大學研究協作組織（MCURC）”（57高等院校的全國性網絡，致力於改善健康和可持續飲食的研究工作）合作，該團隊跟踪了140,000關於71蔬菜菜餚的決定，這些決定帶有以口味為重點，健康的標籤-重點或中性名稱。

這些名字很重要。 食客選擇以蔬菜為主的名稱時，29％的食用頻率要高得多；與健康飲食有關的名稱中，食客選擇的蔬菜頻率高出14％。 根據對食客提供的食物量與堆肥量的對比，食人的蔬菜重量也增加了39％。

團隊發現了兩個關鍵警告。 首先，只有在菜色令人難以置信的美味的情況下，才給蔬菜打上以口味為中心的名稱。 在一所食客普遍認為蔬菜菜餚的學校 沒那麼好吃，使用美味的描述符對其進行標記幾乎沒有影響。

名副其實的健康食品

二，小心 選詞很重要。 Crum說，以口味為中心的標籤有效，因為它提高了人們對積極口味體驗的期望。 尤其是提及諸如“大蒜”或“姜”之類的成分，諸如“烤”之類的製備方法以及強調諸如“ sizzlin”或“小酒館風格”之類的經驗的詞語不僅有助於傳達這道菜的美味，而且放縱，安慰或懷舊。

例如，“扭曲的柑橘釉胡蘿蔔”之所以起作用，是因為它突出了風味和積極的體驗，而“絕對超讚的西葫蘆”卻因為它太模糊而失敗。

“這種前瞻性的方法不是技巧，” Crum說。 “這是利用我們的基本見解，即我們在蔬菜和其他健康食品上的經驗不是客觀的或固定的，而是可以通過改變它們的製備方式和描述方式而改變。”

這項新研究是一個更廣泛的項目的一部分，該項目旨在使健康食品變得更加物有所值，並且不再像我們可以忍受的那樣，因為它們對我們有益。 這項工作還包括斯坦福SPARQ的“ Edgy Veggies”工具包，它是如何根據Crum和Turnwald的研究來實施以口味為中心的標籤的逐步指南。 從長遠來看，Crum，Turnwald和同事們認為，研究和工具的結合能夠使現實世界發生變化，這可能對飲食習慣產生廣泛的影響。

Turnwald說：“大學生的蔬菜攝入量是所有年齡段中最低的。” 在新的壓力，環境和食物選擇的情況下，學生們正在第一次學習做出食物決定。 這是與健康飲食建立積極關係的重要窗口。”

關於作者

其他合著者來自斯坦福大學，羅格斯大學，東北大學，北德克薩斯大學，黎巴嫩谷學院，南加州大學和“變革大學研究合作夥伴”菜單。

羅伯特·伍德·約翰遜基金會，國家科學基金會和美國國立衛生研究院國家轉化醫學臨床與轉化科學促進中心資助了這項研究。

資源： 斯坦福大學