你開始喝新鮮的咖啡嗎？ 或者是一杯英式早餐茶是一個更好的選擇嗎？
您的選擇可能是您的基因的結果，以及它們如何影響您對苦味的體驗。
我們的 新的研究 表明一個人成為咖啡飲用者或飲茶者的可能性與關鍵基因的存在與否有關，這些關鍵基因決定了苦味如何。
嗯嘗起來很苦
茶和咖啡通常味道苦，因為它們含有苦味物質，如咖啡因。 奎寧是另一種有助於咖啡苦味的物質，也存在於滋補水中。
A 最近的一項研究 我的同事和我揭示了苦味受體基因，這些基因負責感知咖啡因，奎寧和人造苦味物質丙硫氧嘧啶（PROP）。 後一種分子與布魯塞爾豆芽具有相同的苦味（對於我們這些能夠品嚐它的人來說）。
我們從之前的研究中了解到，遺傳因素在其中發揮了作用 一個人每天喝一杯咖啡和茶，以及消化的能力 咖啡因 在人們飲用含咖啡因的飲料中起著重要作用。
但我們不知道苦味感知基因是否與確定苦味飲料的消費有關。 以前的小樣本量研究報告沒有或不一致的關係。
在這項新的研究中，我們研究了咖啡和茶的大量消費 生物樣本庫 400,000 37男性和女性在英國73和XNUMX之間的隊列，我們也有關於他們的苦味受體基因的數據。
我們採用了一種常用於流行病學的方法，稱為“孟德爾隨機化“比較那些攜帶或未攜帶特定苦味受體基因的人之間的咖啡和茶攝入量。
咖啡因'超級品嚐者'
與一般人相比，我們發現攜帶咖啡因苦味受體的人更可能是重度咖啡飲用者，這意味著他們每天喝超過四杯咖啡。 苦味受體基因的每個額外拷貝導致成為濃咖啡飲用者的20％的機會增加。 這些咖啡因的“超級品嚐者”也減少了茶的飲用量。
由於咖啡因不僅有助於咖啡的苦味，還有助於提高咖啡因的強度和質地，因此能夠更好地檢測咖啡因的人可能會發現咖啡更有樂趣和美味。
相比之下，攜帶奎寧或PROP的苦味受體的人喝咖啡和喝茶的次數減少了。 與普通人相比，奎寧或PROP受體基因的每個額外副本與作為重度飲茶者的9％或4％更高的機會相關（意味著他們每天喝的茶比5杯茶更多）。
當需要咖啡因時，奎寧和PROP的“超級品嚐者”可以選擇茶而不是咖啡，因為他們往往對整體苦味更敏感。
不要責怪你的基因
在這項研究中，我們證明了苦味感知的基因與我們飲用的咖啡和茶的量有關。
我們有興趣看看這一發現是否可能導致未來的研究調查苦味分子的“超級品嚐者”是否或多或少地傾向於飲用高，甚至可能不健康的咖啡和茶，或其他含有苦味分子的飲料。
但我們不能責怪你的基因上的一切。 即使作為一個孩子或現在你不喜歡咖啡或茶的苦味，你可能已經註意到隨著時間的推移，你的口味和飲食行為會隨著你的成長而變化。
因此，即使您在品嚐苦味的情況下攜帶“錯誤的”基因，您仍然可以學習享受美味的苦味食品和飲料。
關於作者
Daniel Liang-Dar Hwang，博士後研究員， 昆士蘭大學
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