為什麼素食“肉”並不總是意味著健康

如果您因為健康而選擇植物性食品，您可能應該重新考慮。 （存在Shutterstock）

當我們在新的一年敲響，人們宣布他們的 2022 年的決議和目標時，許多人選擇保持健康、戒酒或開始新的愛好。 素食雜誌 和組織正在推動以植物為基礎的飲食——稱之為“最終的新年決心“

但植物性肉類通常鈉含量高，經過超加工，並不比它們模仿的肉類更健康。 同時， 近一半的消費者 認為它們更有營養。 因此，如果您的解決方案與健康有關，您可能需要重新考慮改用植物性飲食。

例如，Impossible Burger 是一種令人印象深刻的無肉混合物，由大豆、馬鈴薯蛋白、椰子和葵花籽油混合而成。 它甚至像真實的東西一樣流血。 同時其 卡路里數 和飽和脂肪水平反映了麥當勞 四分之一磅，它的鈉含量是其六倍。

全球植物性肉類市場預計將爆炸式增長 10億美元 到 2030 年。雜貨店也注意到了這一點，這裡有一系列漢堡、香腸、雞塊、碎肉和海鮮可供選擇，所有這些都沒有任何動物產品的痕跡。

有什麼營養價值？

據 最近的一項研究，植物性食物的營養價值微乎其微。 新加坡食品與生物技術創新研究所的研究人員模擬了用無動物食品替代培根、雞肉、牛肉漢堡和冰淇淋的結果。

用植物性替代品替代動物產品的飲食低於每日推薦的維生素 B12、鈣、鉀、鋅和鎂，而鈉、糖和飽和脂肪的含量更高。

即使 添加維生素和礦物質，這些產品在營養上不能互換，杜克分子生理學研究所的博士後研究員 Stephan van Vliet 說。 “由植物製成的肉不是由牛製成的肉，由牛製成的肉也不是由植物製成的肉，”他說。

肉類、牛奶和雞蛋等動物來源是完整的蛋白質，這意味著它們含有足夠的蛋白質 九種必需氨基酸 我們必須每天從我們的飲食中獲取。 水果、蔬菜、堅果、種子和穀物等植物性食物通常缺乏一種或多種氨基酸，需要結合食用。

植物性肉類製造商辯稱，他們的產品含有相似數量的蛋白質， 質量堪比動物蛋白. 但專注於蛋白質過於“簡單化”，van Vliet 說。 “食物含有成百上千種能夠影響人類新陳代謝和健康的化合物。”

範弗利特及其同事 比較 190 個分子 在草食碎牛肉的植物性肉類替代品中，發現其中 90% 是不同的。 以植物為基礎的肉類替代品缺乏某些氨基酸和衍生物，如肌酸、牛磺酸和鵝氨酸，“這些都可能對我們的健康和潛在的大腦功能以及肌肉功能產生影響，”他說。

其他 代謝產物 像多酚和抗氧化劑這樣的物質在植物性肉類中含量更高或僅存在於植物性肉類中。 他認為植物和動物來源的食物在我們的飲食中是互補的，其中一些營養物質最好從動物來源中獲取，而另一些則從植物中獲取。

基於植物的術語

“人們選擇植物性漢堡有多種原因，”多倫多諮詢營養師 Rosie Schwartz 說，“包括減少肉類攝入量。” 但她認為，如果是因為健康，消費者應該重新考慮他們的推理。

“以植物為基礎的東西作為替代品，因為它被稱為以植物為基礎的東西，這真的把我們引向了錯誤的方向，”施瓦茨說。

根據營養學家和 加拿大食品指南，植物性是我們應該吃的推薦方式。 將一半的盤子裝滿蔬菜和水果，另一半裝滿全穀物和蛋白質。

但“植物基”也指從肉類到油漆再到枕套的任何東西，只要它們主要或完全由植物製成，根據 韋氏詞典.

僅僅因為它是由植物製成的，並不意味著它是健康的。 “我確實認為這讓消費者非常困惑，”van Vliet 說。 “可能不是雞肉，而是雞塊附帶的所有其他東西可能對我們的健康有害。”

植物性肉類的未來

到目前為止，植物性肉類公司專注於其產品的味道、質地和外觀。 這些公司通過創​​造植物奇蹟來瞄準肉食者，這些奇蹟旨在讓外觀、味道和感覺都像真實的東西。

Impossible Burger 的創造者 Impossible Foods 說 90％ 他們的顧客仍然是肉食者。 將沙拉和吃豆豉的素食者轉變為假肉消費者的業務不是。

“Impossible Foods 的整個使命是創造與動物肉直接競爭的植物性產品，”Impossible Foods 的公關經理 Esther Cohn 說。 “如果你每週吃五個牛肉漢堡，我們希望你換掉，甚至試著把一個換成不可能的漢堡。”

隨著市場的蓬勃發展和 新的無動物蛋白 由實驗室中的細胞或發酵罐中的真菌製成，選擇無窮無盡。 它們也能適應更健康嗎？ 我們將不得不拭目以待。

關於作者

Meghan McGee，營養科學家，Dalla Lana 研究員， 多倫多大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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