糖是體內的糖。 但他們處理的方式可能會產生微小的差異。 

在營養學中，糖是指由一種或兩種基本碳水化合物單元組成的簡單碳水化合物，如葡萄糖、果糖和半乳糖。 消費者經常使用“糖”來形容味道甜的簡單碳水化合物，但並非所有糖都是甜的。

我們在烘焙或熱飲中添加許多不同類型的糖，例如白糖、紅糖、原糖和蜂蜜。 但是，當我們查看包裝產品時，成分列表仍然有更多選擇。 玉米糖漿、棕櫚糖、糖蜜、楓糖漿和龍舌蘭花蜜只是其中的幾種。

儘管糖的種類繁多，但它們的營養成分非常相似。 它們主要由葡萄糖、果糖和蔗糖組成，它們是糖的基本形式。 葡萄糖和果糖的化學結構略有不同，而蔗糖是由一種葡萄糖和一種果糖組成的糖。

區分糖的因素是它們的來源（來自甘蔗、甜菜、水果、花蜜、棕櫚或椰子汁）、風味特徵和加工水平。

糖的種類

白砂糖：也稱為食糖，是甘蔗或甜菜加工和精煉的最終產品。 在精煉過程中，水分、礦物質和賦予糖顏色的化合物被去除，形成白色精製糖。 糖精煉過程中含有去除的化合物的副產品被稱為 糖蜜.

原糖：如果繞過最終的精煉過程，則形成。

紅糖：是添加了不同量糖蜜的精製白糖。 原糖、紅糖和糖蜜中提供顏色的化合物含量較高，這些化合物來自天然來源或糖加工過程中糖分解的副產品（焦糖）。

蜂蜜：是蜜蜂從多種花朵中採集的富含糖分的花蜜。 果糖是蜂蜜中發現的主要糖，其次是葡萄糖和蔗糖。 蜂蜜的甜味歸因於其較高的果糖含量，已知果糖比葡萄糖或蔗糖更甜。 蜂蜜大約含有17%的水。 蜂蜜含有較甜的糖，這意味著您不必使用太多。 它還含有比食糖更多的水。

糖漿：可以從多種植物來源中以汁液和水果的形式生產。 一些例子包括龍舌蘭（一種沙漠多肉植物）、玉米、棗、葡萄、楓樹和石榴糖漿。

由於龍舌蘭和玉米是更複雜的碳水化合物，它們在食品加工過程中首先分解成糖，然後濃縮成糖漿。 玉米糖漿通常進一步加工成更甜的高果糖玉米糖漿。

果糖：可以由棗等水果乾燥和研磨製成。 通過此過程產生的糖與水果具有相似的營養成分（例如纖維和礦物質），但水分含量較低。

哪種類型最好？

幾個 研究 已有報導白糖和高果糖玉米糖漿對我們的健康產生不利影響。 那麼我們應該用另一種糖來代替這些類型的糖嗎？

甜度和含糖量

一些糖，例如蜂蜜和龍舌蘭糖漿，果糖含量較高。 果糖比葡萄糖和蔗糖更甜，因此可能需要更少量的果糖來達到與白糖相似的甜度水平。 蜂蜜和糖漿的含水量也較高。 因此其含糖量低於同等重量的白糖。

抗氧化能力

由於加工和精煉程度不同，加工和精煉程度較低的糖往往含有較高的糖分含量。 礦物質 以及賦予植物顏色的化合物。 人們發現這些化合物可以提高抗氧化能力，從而減少導致多種慢性疾病的體內細胞損傷。

儘管棗糖和糖蜜的抗氧化能力比白糖和玉米糖漿高很多倍，但與富含抗氧化劑的食物相比仍然相對較低。 例如，需要消耗超過500克棗糖或糖蜜才能獲得一杯（145克）藍莓中所含的等量抗氧化劑。

血糖生成指數

不同類型的糖在攝入後會以不同的速度增加我們血液中的糖含量。 血糖生成指數 (GI) 概念用於比較不同含碳水化合物食物在兩小時內升高血糖水平的能力。

純葡萄糖被用作參考碳水化合物，其值為 100。GI 越高表明食物提高血糖水平的能力越強，血液中糖分含量高會導致疾病。 高GI食物往往是 少填充 了。

下表中的GI值是從 GI數據庫。 玉米糖漿的 GI 最高，因為它主要由葡萄糖組成。 白糖由 50% 葡萄糖和 50% 果糖組成，GI 稍低。 根據 GI 數據庫中的可用值，龍舌蘭糖漿的 GI 值最低。 因此，在血糖管理方面，它是比其他糖更好的選擇。

糖的血糖指數。 資料來源：GI數據庫

抗菌活性

據報導蜂蜜有幾種 殺菌能力 由於存在幾種天然存在的化合物。 但目前還不清楚蜂蜜的抗菌特性是如何獲得的。

說到底，我們體內的糖還是糖。 因此，雖然蜂蜜、原糖、棗糖和糖蜜比白糖和其他類型的糖“更好”，但每個人都應該盡量減少糖的攝入量。

關於作者

Sze-Yen Tan，運動與營養科學學院體育活動與營養研究所（IPAN）營養科學高級講師， 迪肯大學

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