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大米是亞洲和非洲數十億人的主食。 它也是世界各地許多標誌性菜餚的通用成分，包括希臘的多瑪茲、意大利的意大利調味飯、西班牙的西班牙海鮮飯和英國的大米布丁。
儘管它具有普遍的吸引力，但無論是專業廚房還是您自己的廚房，每個廚房都會問的一個問題是，您是否應該在烹飪前預洗（或漂洗）米飯。
廚師和廚師怎麼說？
烹飪專家稱預洗米飯 減少澱粉的量 來自米粒。 你可以在渾濁的漂洗水中看到這一點， 研究表明 是碾磨過程中產生的米粒表面的游離澱粉（直鏈澱粉）。
在烹飪界，當尋求分離的穀物時，提倡對某些菜餚進行清洗。 然而，對於意大利調味飯、西班牙海鮮飯和大米布丁（需要粘稠、奶油效果）等其他菜餚，則無需清洗。
其他因素，例如大米的類型、家庭傳統、當地的健康警告，甚至是人們認為需要的時間和精力，都會影響人們是否預先洗米。
有證據表明洗米可以減少粘性嗎？
A 最近的一項研究 比較了洗滌對同一供應商提供的三種不同類型大米的粘性和硬度的影響。 這三種類型是糯米、中粒米和香米。 這些不同的大米，要么根本不洗，要么用水洗三遍，要么用水洗十遍。
與廚師告訴你的相反，這項研究表明洗滌過程對米飯的粘性（或硬度）沒有影響。
相反，研究人員證明粘性不是由於表面澱粉（直鏈澱粉），而是一種叫做支鏈澱粉的不同澱粉，它在烹飪過程中從米粒中浸出。 浸出量因米粒類型而異。
因此，米飯的種類——而不是水洗——對米飯的粘性至關重要。 在這項研究中，糯米最粘，而中粒米和香米的粘性較低，而且在實驗室測試時也較硬。 （硬度代表與咬合和咀嚼相關的質地。）
不過，您可能仍想洗米
傳統上洗米是為了去除稻穀脫殼過程中留下的灰塵、昆蟲、小石頭和一些稻殼。 對於世界上一些處理不那麼細緻的地區來說，這可能仍然很重要，並且可能會讓其他人高枕無憂。
最近，隨著食品供應鏈中大量使用塑料，我們的食物中發現了微塑料，包括大米。 洗滌過程已被證明可以沖洗高達 20% 的塑料 來自生米.
同一項研究發現，無論您購買大米的包裝（塑料袋或紙袋）如何，它都含有相同水平的微塑料。 研究人員還表明，（預煮的）方便米飯中的塑料含量比未煮過的米飯高四倍。 如果你預先沖洗方便米飯，你可以減少 40% 的塑料。
眾所周知，水稻中砷含量相對較高，因為作物在生長過程中會吸收更多的砷。 洗米已被證明可以去除 大約 90% 的生物可吸收砷，但它也會沖洗掉大量對我們的健康很重要的其他營養素，包括銅、鐵、鋅和釩。
對於一些人來說，大米只提供他們每日攝入的這些營養素的一小部分，因此對他們的健康影響很小。 但對於每天食用大量重洗大米的人群來說，這可能會影響他們的整體營養。
另一項研究 除了砷之外，還研究了其他重金屬，鉛和鎘； 結果發現，預洗可將所有這些物質的含量降低 7-20%。 這 世界衛生組織警告 從水和食物中接觸砷的風險。
大米中的砷含量因種植地點、大米品種和烹調方式而異。 最好的建議仍然是預洗米飯並確保您 食用各種穀物。 最多 2005年最近的研究 發現砷含量最高的是美國。 然而，重要的是要記住砷存在於 其他食物 包括由大米（蛋糕、餅乾、餅乾和麥片）、海藻、海鮮和蔬菜製成的產品。
洗米可以防細菌嗎？
簡而言之，不。 洗米不會影響米飯中的細菌含量，因為高溫會殺死所有存在的細菌。
更關心的是你在室溫下將煮熟的米飯或洗過的米飯存放多長時間。 煮飯不會殺死病原體的細菌孢子 蠟狀芽孢桿菌.
如果濕米飯或煮熟的米飯在室溫下保存，這會激活細菌孢子並開始生長。 然後，這些細菌會產生毒素，這些毒素無法通過烹飪或重新加熱來滅活； 這些毒素會導致嚴重的胃腸道疾病。 因此，請確保避免將洗淨或煮熟的米飯在室溫下放置太久。
