什麼是李斯特菌及其如何在煙熏三文魚中傳播

什麼是李斯特菌及其如何在煙熏三文魚中傳播
煙熏鮭魚已被命名為最近李斯特菌感染的可能來源。 來自www.shutterstock.com

維多利亞州和新南威爾士州的兩個人吃了煙熏三文魚後死亡 李斯特菌, 衛生部門報告。 兩者均超過70並且具有潛在的健康狀況。

衛生當局也正在調查一起非致命的昆士蘭州案件。

儘管澳大利亞首席醫療官尚未證實煙熏鮭魚是這三起病例的原因,但他說這是“可能的來源“。

那麼什麼是李斯特菌病,誰有風險,我們可以做些什麼來預防生病?

什麼是李斯特菌?

李斯特菌病是由食用受細菌污染的食物引起的 李斯特菌。 這是一個 不常見的疾病 如果引起敗血症(血液中毒)或腦膜炎(腦周圍膜炎症),可能會致命。

老人是 特別敏感 對於李斯特菌病,以及孕婦及其胎兒以及免疫系統較弱的患者。

過去的爆發 與...有聯繫 西瓜,原料奶,軟奶酪,沙拉,未洗過的生蔬菜,冷丁雞肉,預切水果和水果沙拉。

它是如何傳播的?

李斯特菌廣泛存在於土壤,水和植被中,可由寵物和野生動物攜帶。 食物中的李斯特菌污染可能發生在餐館和家庭廚房中,在那裡可以在處理食物的區域找到並傳播細菌。

生魚的污染水平,包括鮭魚, 往往很低。 污染可能發生在食品生產鏈的任何一點。 它可以在食品加工階段發生,例如在用於鹽漬,剝皮和切片魚的機器中。

在熏制魚產品中也發現了李斯特菌。 它是 不可能 生產一直沒有李斯特菌的冷熏魚。 這是因為冷吸煙不涉及在吸煙過程中通過加熱烹飪魚以產生特有的細膩質地。 相比之下,在較高溫度下進行的熱吸煙會使濕潤和堅硬的質地變得薄弱,從而導致李斯特菌死亡。

冷熏魚製造商 盡量保證水平 李斯特菌的含量很低。 他們通過從具有無污染魚類歷史,冷凍,限制保質期或使用防腐劑的生產者那裡獲得產品來實現這一目標。

李斯特菌 是一種非常耐寒的細菌。 它 可以活下來 在冷藏溫度下; 已發現可行的李斯特菌 真空包裝 煙熏三文魚在4℃。

李斯特菌也有機制 生存 胃等酸性環境,在無氧環境中生長。 殺死它需要74℃或更高的溫度。

有什麼症狀?

吃含有李斯特菌的食物 不一定會讓你生病。 它可以在體內存活,在細胞(人類吞噬細胞)之間移動很長時間。 這部分地是為什麼在攝入和疾病發作之間可能存在長的“潛伏期”。 這個 可以和70天一樣長 但通常是三週左右。

症狀包括發燒,肌肉酸痛和胃腸道問題,如噁心,嘔吐和腹瀉。

在嚴重的情況下,症狀可能包括塌陷和休克,特別是如果有敗血症。 如果感染已擴散到中樞神經系統,則會出現更令人擔憂的症狀,例如頭痛,頸部僵硬,精神錯亂,癲癇發作以及此人可能會陷入昏迷狀態。 在這種情況下,死亡率是 高達30%。

在孕婦中,細菌是 想到了 穿過母體血管的襯裡,然後進入胎盤的胎兒循環。 懷孕期間感染 可導致 流產,死產和新生兒感染。

治療確診感染涉及 抗生素 和支持措施,如靜脈輸液用於脫水。

當妊娠期確實發生感染時,早期使用抗生素通常可以預防胎兒或新生兒的感染。

但即使採取非常迅速的治療方法,感染在高風險人群中也是致命的。

為什麼有些團體風險較高?

孕婦是一個特殊的群體,已知有更高的李斯特菌病風險。 孕婦易患李斯特菌病的潛在機制 不太了解 但它被認為涉及改變免疫系統。

免疫系統較弱的人,例如癌症治療或抑制免疫系統的藥物,更容易發生李斯特菌病,因為他們的身體不能抵抗這種疾病。

由於免疫系統尚未成熟,新生兒也非常脆弱,老年人的免疫系統正在下降。

你怎麼預防李斯特菌病?

保持警惕衛生監管機構的警報,如 食品標準澳大利亞新西蘭 和州公共衛生當局。

不是每個人都需要清除煙熏三文魚產品,但那些風險較高的人應該這樣做。 一旦某種特定產品被確定為食源性疾病爆發(如李斯特菌)的來源,就將其扔掉。

這裡有一些 實際的東西 你可以做些什麼來防止李斯特菌的傳播:

  • 徹底煮熟來自動物的生食,如牛肉,羊肉,豬肉和家禽
  • 在吃之前徹底洗淨生蔬菜和水果
  • 使用單獨的砧板生肉和準備食用的食物
  • 在準備食物之前和之後用肥皂水洗手
  • 處理未煮熟的食物後洗刀和砧板
  • 處理動物後洗手。

如果你有更大的李斯特菌病風險,請考慮 避免:談話

  • 生的和未煮過的熏制海鮮,如煙熏三文魚
  • 預切瓜,如西瓜或西瓜
  • 預先包裝的涼拌沙拉,包括涼拌捲心菜和新鮮水果沙拉
  • 預煮冷雞肉,冷熟食肉類,肉醬
  • 未經高溫消毒的牛奶或奶製品,軟奶酪(如布里乾酪,卡門培爾奶酪,乳清乾酪或藍色靜脈)
  • 發芽的種子
  • 生蘑菇。

關於作者

Vincent Ho,高級講師和臨床學術胃腸病學家, 西悉尼大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.


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