汞是否有害還取決於您吃魚的數量和頻率。 SHUTTERSTOCK
金槍魚罐頭只需 1 澳元一罐，是一種極好的、負擔得起的蛋白質、多不飽和脂肪和其他營養物質的來源。 一罐金槍魚比許多種類的新鮮肉或魚便宜得多。
聽起來不錯，但是在您需要擔心汞之前，您可以吃多少？
根據 食品標準澳大利亞新西蘭:
每個人（包括孕婦）都可以安全食用金槍魚罐頭作為魚類攝入量的一部分。
罐裝金槍魚的汞含量通常低於金槍魚魚片，因為使用的金槍魚種類較小，而且捕獲時金槍魚通常較年輕。
但是一周吃幾罐？
實驗室測試 我們在 2015 年為 ABC 電視科學節目 Catalyst 所做的建議——根據你的體重和你購買的金槍魚的確切品牌——你可以在達到最大汞含量前一周吃 25 到 35 小罐（每罐 95 克）的金槍魚限制。
即使是最狂熱的金槍魚愛好者也難以接受這一水平。
汞是如何最終進入魚類的？
汞天然存在於我們的環境中，但可以生物放大到魚類中相對較高的濃度，尤其是捕食性魚類。
換句話說，它是隨著小魚被中型魚吃掉，中型魚被大魚吃掉，然後被我們吃掉而積累起來的。 所以魚越大，可能的汞含量就越高。
大多數形式的汞對人類都具有潛在的毒性。 但更糟糕的是，魚類中很大一部分汞以甲基汞的形式存在——一種由水域和沈積物中的細菌形成的強效神經毒素。
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儘管自工業化以來汞污染有所增加，但甲基汞在動物體內的積累是一種完全自然的現象。
即使是從遠離任何污染源的海洋中部捕獲的魚也將含有甲基汞。
澳大利亞櫥櫃中的金槍魚可能是較小的物種
多年來，一些科學家已經 提出了擔憂 關於金槍魚罐頭中的高濃度汞。
金槍魚等捕食性魚類中的汞濃度較高，並且通常隨著年齡和體型的增加而增加。 因此，這種擔憂在很大程度上與使用金槍魚物種有關，例如 長鰭金槍魚和更大的金槍魚標本.
鰹魚和黃鰭金槍魚是在澳大利亞超市銷售的品牌中被列為金槍魚罐頭成分的主要金槍魚種類。
鰹魚是主要金槍魚種類中最小的一種，而黃鰭魚則較大。
因此，澳大利亞櫥櫃中的罐裝金槍魚很可能含有較小的物種，這在降低汞風險方面已經是一個好處。
但是，讓我們深入了解細節。
我們可以有多少汞？
根據 食品標準澳大利亞新西蘭:
對魚類規定了兩個單獨的最高汞含量——已知汞含量高的魚類（如箭魚、南方藍鰭金槍魚、澳洲肺魚、菱、橙鱸、鰩魚和鯊魚）的汞含量為 1.0 毫克/千克，以及所有其他魚類的含量為 0.5 mg/kg。
然而，汞是否有害還取決於您吃魚的數量和頻率。 畢竟，是劑量造成了毒藥。
基於 國際準則, 澳大利亞新西蘭食品標準局還提供了推薦的膳食攝入安全限值。 換句話說，您可以安全地獲得多少汞 全部 食物來源（不僅僅是魚）。
此限制稱為“臨時可耐受每週攝入量”或 PTWI。
為一般人群設定的最大汞劑量為 每週每公斤體重3.3微克. 1,000 微克 (µg) 等於 1 毫克 (mg)。（該指南假設魚類中的所有汞都作為最有害的甲基汞存在，這是最壞的情況）。
孕婦的劑量大約是這個值的一半—— 每週每公斤體重1.6微克）.
建議孕婦限制魚的攝入量，因為汞會通過胎盤轉移到未出生的胎兒身上，而且汞會影響神經發育。
測試三個罐子
我們的實驗室設備齊全，可以測量魚類中的汞濃度。 作為 催化劑 在 2015 年的計劃中，我們分析了澳大利亞魚類中的汞含量，包括從超市購買的三罐金槍魚罐頭。
鑑於樣本數量非常少，我們的數據只是汞濃度的快照。 顯然需要更多的研究。
我們發現沒有一個罐裝金槍魚品牌超過每公斤 0.5 毫克汞的安全消費水平。 所有三個罐子的汞含量都略有不同，但即使是“最差”的一個也沒有那麼糟糕。
在達到最大可耐受汞攝入量之前，您一周必須吃掉大約 25 罐（每罐 95 克）。 對於懷孕的人（或試圖懷孕的人），限制是每周大約 12 罐（每罐 95 克）。
許多消費者不太可能達到這些限制。
但要注意其他種類的魚
一些澳大利亞鮮魚的汞含量可能高於金槍魚罐頭。
食品標準澳大利亞新西蘭 建議 也就是說，對於橙色粗鱸（也稱為深海鱸魚）或鯰魚，人們應該限制自己 每週一份 150 克 那週沒有其他魚。 對於鯊魚（薄片）或箭魚/闊嘴魚和馬林魚， 限制 是一個服務兩週。
關於作者
西蒙·阿普特, 高級高級首席研究科學家, CSIRO 及 乍得·雅羅利梅克, 高級實驗科學家, CSIRO
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