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我們的世界正面臨著巨大的挑戰：我們需要創造足夠多的優質、多樣化和營養豐富的食物來養活不斷增長的人口——而且要在我們星球的邊界內做到這一點。 這意味著顯著降低全球糧食系統對環境的影響。
有 超過 7,000 種可食用植物 可以作為食物食用。 但今天，全球 90% 的能量攝入來自 來自 15 種作物，世界上一半以上的人口僅依賴三種穀類作物：水稻、小麥和玉米。
正如我們的最新研究所示，超加工食品的興起可能在這一持續變化中發揮了重要作用 筆記. 因此，減少我們對這些食品的消費和生產為改善我們的健康和食品系統的環境可持續性提供了獨特的機會。
糧食系統的影響
農業是環境變化的主要驅動力。 它負責三分之一 溫室氣體排放 約 70% 淡水使用。 據澳大利亞游泳會 使用全球 38% 的土地 並且是最大的驅動力 生物多樣性喪失.
雖然研究強調了西方飲食如何包含 卡路里過多 和 畜產品 往往會產生很大的環境影響，但也存在與環境相關的問題 超加工食品.
這些食物對人類健康的影響得到了很好的描述，但對環境的影響卻很少被考慮。 這是令人驚訝的，考慮到超加工食品是一種 食物供應的主要組成部分 在高收入國家（低收入和中等收入國家的銷售額也在迅速增長）。
我們由巴西同事領導的最新研究表明，日益全球化的高超加工食品飲食是以犧牲“傳統”食品的種植、製造和消費為代價的。
如何發現超加工食品
超加工食品 是一組食物 定義為 “由一系列工業過程產生的主要工業專用成分的配方”。
它們通常含有化妝品添加劑，很少或沒有天然食品。 你可以把它們想像成你在自己的廚房裡很難做出來的食物。 例子包括糖果、軟飲料、薯片、預先準備好的飯菜和餐館快餐產品。
與此相反的是“傳統”食品——例如水果、蔬菜、全麥、醃製豆類、乳製品和肉製品——它們的加工程度最低，或使用傳統加工方法製成。
在傳統加工過程中，發酵、罐裝和裝瓶等方法是確保 食品安全和全球食品安全. 然而，超加工食品的加工超出了食品安全所需的範圍。
澳大利亞人的超加工食品消費率特別高。 這些食物佔 澳大利亞成年人總能量攝入量的 39%. 這比 比利時、巴西、哥倫比亞、印度尼西亞、意大利、馬來西亞、墨西哥和西班牙 ——但小於 美國，它們佔成人膳食能量的 57.9%。
根據 對 2011-12 年澳大利亞健康調查的分析 （有關此方面的最新國家數據），為兩歲及以上的澳大利亞人提供最多膳食能量的超加工食品包括即食食品、快餐、糕點、麵包和蛋糕、早餐麥片、果汁飲料、冰鎮食品茶和糖果。
對環境有何影響？
超加工食品還依賴於少數作物品種，這給這些成分的生長環境帶來了負擔。
玉米、小麥、大豆和油籽作物（如棕櫚油）就是很好的例子。 食品製造商選擇這些作物是因為它們生產成本低且產量高，這意味著它們可以大批量生產。
此外，超加工食品中的動物源性成分來源於依賴於 這些與飼料相同的作物.
方便和廉價的超加工食品的興起已經取代了各種各樣的微加工全食品，包括水果、蔬菜、穀物、豆類、肉類和奶製品。 這降低了我們飲食的質量和食物供應的多樣性。
在澳大利亞，最常用的成分是 2019年包裝食品和飲料供應 分別是糖（40.7%）、小麥粉（15.6%）、植物油（12.8%）和牛奶（11.0%）。
超加工食品中使用的一些成分，如可可、糖和一些植物油 與生物多樣性喪失密切相關.
可以做什麼？
超加工食品對環境的影響是可以避免的。 這些食物不僅有害，而且對人類營養也是不必要的。 超加工食品含量高的飲食是 與不良的健康結果有關，包括心髒病、2型糖尿病、腸易激綜合徵、癌症和抑鬱症等。
為了解決這個問題，世界各地的糧食生產資源可以重新分配到生產更健康、更少 加工食品. 例如，在全球範圍內，大量小麥、玉米和大米等穀物被研磨成精製麵粉，以生產精製麵包、蛋糕、甜甜圈和其他烘焙產品。
這些可以重新用於生產更有營養的食物，如全麥麵包或意大利面。 這將有助於改善全球糧食安全，並提供更多緩衝 自然災害 和 主要糧倉地區的衝突.
通過完全避免使用某些成分，可以節省其他環境資源。 例如，通過消費者將偏好轉向更健康的食品，對棕櫚油（超加工食品中的一種常見成分，與東南亞森林砍伐有關）的需求可能會大大減少。
減少對超加工食品的消費是減少環境足蹟的一種方式，同時還能改善您的健康。
關於作者
金·阿納斯塔修, 研究營養師 (CSIRO), 博士生 (迪肯大學), 迪肯大學; 馬克勞倫斯, 體育活動與營養研究所公共衛生營養學教授， 迪肯大學; 米哈里斯·哈吉卡庫, 環境可持續發展講師, 生命與環境科學學院, 科學、工程與建築環境學院, 迪肯大學和 菲利普·貝克（Phillip Baker）, 迪肯大學體育活動與營養研究所研究員, 迪肯大學
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