為什麼飲食應該被視為一個複雜的主題

: By 巴黎農業大學的FrançoisMariotti –巴黎薩克萊大學

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素食maki。 AidaGorodskaya / Pixabay

素食是健康衰老的關鍵，還是對採用這些飲食的人構成風險？這些問題使公眾以及許多科學家感到困惑。為什麼？營養是一門複雜的學科，它很難為各種飲食習慣和健康結果之間的關係提供簡單的答案。素食是好是壞？我們可以在140個字符以內推特答案嗎？

你可以將這個內在問題添加到社會的總體趨勢中，不合格的信使傳遞信息，這些信息是支離破碎的，往往是有偏見，有誤解或無法解釋的。提出了許多意見，但很少有人反映專家之間的任何共識，特別是來自國家諮詢委員會的專家（例如，法國和 USA) and 國際倡議。即使是可靠的媒體也可能會突出某項特定的研究，而無需參考之前的數百種研究。

我們的飲食和政治與哲學的衝突

在這種一般情況下，為什麼素食主義會受到如此眾多的極端反對觀點的影響？這是因為這個主題是高度政治化的，是一場重大的社會辯論。純粹的科學不是時髦的，在衝突的喧囂和經常不知情的觀點之上聽不到。這是一個涉及太多政治和哲學問題的主題。這有兩個原因，一個是內在的，另一個是間接的。

讓我們從第二個原因開始。食用動物蛋白有自第二次世界大戰以來翻了一番但是，今天人們對工業化社會的食物模式提出了質疑 - 他們被視為降低了公共健康並且不可持續，特別是面對全球警告。

從內在的角度來看，我們不願意處理這個問題的根本原因是動物產品的消費一直與我們對世界的表現有關。素食主義是一種“主義”。宗教長期以來，許多哲學都與動物產品的消費保持著特殊的關係。談到從我們的飲食中消除肉類，就是要質疑人類在宇宙中的代表性。更實際的是，它是關於動物在社會中的位置，一種與社會一起發展的關係。

從發展中的社會來看，動物產品既昂貴又有用，而且受到經濟資源的支持，我們現在進入了一個他們已成為不信任對象的時代，在某些情況下，社會模式的象徵受到質疑。動物產品對環境或健康的影響，代表無助動物的鬥爭...我們的道德和美學觀點正在發展。

我們應該支持還是反對動物產品？正在繪製戰線。即使在科學界內部，當提出問題時，理性思考似乎也會消失。但是這個主題對科學研究來說太重要了。西方國家的糧食轉型似乎是不可避免的，事實上也是如此已經在進行中.

這提出了兩個科學問題：第一個不是“我們應該成為素食主義者還是素食主義者？”而是“我們怎樣才能成為素食主義者或素食主義者？” 希望出於個人原因這樣做。 “如何”涉及了解所涉及的營養缺陷以及如何最好地避免它們 - 換句話說，這種飲食最健康的版本是什麼？

一種科學的飲食方法

科學方法提供了將這些問題與周圍辯論分開的機會。為實現這一目標，我們需要嚴格而全面地解決這些問題，這是我們集體努力的重點。這本書 [健康和疾病預防中的素食和植物性飲食]動員了大約100名國際學者， 45章從所有分析角度看待主題，正面和負面。它考慮了素食飲食的全部範圍，並討論了它們在健康和疾病風險方面的整體益處，以及消費者可能產生的營養問題。

這本書的第一部分是為了設計的揭開問題的複雜背景並回顧其不同方面，以便讀者了解整體情況。它側重於我們有利於動物或植物來源的飲食選擇與個人社會和行為特徵之間的聯繫，表明這些因素可能隨著世界不同地區的文化或宗教的變化而變化，以及它們如何在營養方面表達出來。轉型和可持續發展的其他方面。然後，我們通過提出不同的觀點和分析水平，尋求全面了解植物性飲食，健康和疾病預防之間的關係。

首先，我們描述了健康與植物性飲食的某些重要特徵之間的聯繫，明顯提到了水果，蔬菜和肉類的消費。接下來的十二章分析了植物性或素食性飲食與健康和疾病結果之間的關係。下一節將解釋這些問題在不同年齡或生理狀態的人群中可能有何不同或具有高度特異性。最後的十一章詳細介紹了營養素和物質，其攝入量與飲食中植物或動物產品的比例有關。通過關注營養素/物質水平，這些章節回應了專門討論廣泛飲食特徵與健康之間聯繫的部分，從而反映了本書提供的不同觀點。

改變的機會

儘管我們無法總結這本書的全部900頁，但此清單很好地概述了正在進行的過渡，並提供了一些有趣的示例。根據現有的科學文獻，很明顯，主要基於植物的飲食對普通人群具有許多健康益處。但是，應特別注意排除某些產品類別的飲食，因為此類排除可能對某些消費者產生重大的營養後果。

例如，對於成年人，從營養的角度來看，從素食的角度來看，應適當管理乳-卵素食飲食-換句話說，不包括肉和魚，但包括雞蛋和奶製品的素食，但不會造成很多問題小兒[沒有肉，魚，蛋或奶製品]是完全不同的事情。

簡而言之，那些希望採用新飲食的人不應該簡單地停止食用肉類，魚類或其他動物產品，而應該深入檢查他們的整體膳食攝入量。在兒童等弱勢群體中，如果父母不完全了解所涉及的主要營養限制，必須由健康專業人員監測純素飲食。更一般地說，a “靈活”飲食應該提供健康益處，但我們再次不應該屈服於簡單的捷徑和食譜。

一個這樣的捷徑是“只吃少量的肉和其他動物產品”。不，首先，在復雜的營養領域，沒有“只做它”。其次，如果你少吃一件東西，你會吃更多的東西。如果你只是吃更多現在構成你的飲食，那麼這不太可能導致你朝著正確的方向前進。

例如，動物產品消費量的顯著減少必須伴隨著富含蛋白質的植物性食物（例如豆類）的增加。另一個捷徑是“只吃植物性食物”。但是由薯片，番茄醬，蘇打水，含糖早餐穀物和加工過的榛子醬加工白麵包組成的飲食主要以植物為主。實際上，這些食物甚至可以被貼上“素食主義者”的標籤。但不言而喻的是，不應採用這種飲食，特別是考慮到它與任何健康益處無關，這是不言而喻的。

另一方面，由水果和蔬菜，豆類，堅果，種子和全穀物以及豐富的原料製成的多樣化和以植物為主的飲食將對您有益。從營養學的角度來看，消除動物產品本身並沒有用，並且確實使情況復雜化，因為它們可以提供重要的營養素。但是，動物產品應該放在他們的位置，這顯然不是食物金字塔的基礎。主要以植物為基礎的飲食將更健康，更可持續。