食品警察可能會發現這很難吃，但巧克力已經變壞了。 人們說它會導致痤瘡，你應該吃角豆，這是垃圾食品。 但這些指責不僅不值得，而且不准確; 他們錯誤地將一種美味的食物歸咎於具有極其重要的治愈能力。
事實上，越來越多的可靠的科學證據表明，巧克力中含有大量對心臟健康和情緒有益的植物化學物質，對身體和心靈都有益。 巧克力是抗氧化劑的豐富來源。 這些物質可以減少由氧化反應引起的細胞和動脈損傷。
巧克力如何幫助預防心髒病？
LDL膽固醇的氧化被認為是促進冠狀動脈疾病的主要因素。 當這種蠟狀物質氧化時，它往往會粘在動脈壁上，增加心髒病發作或中風的風險。 但巧克力要救！ 巧克力中的多酚抑制LDL膽固醇的氧化。
而且還有更多。 動脈粥樣硬化的原因之一是血小板聚集在一起，這個過程稱為聚集。 巧克力中的多酚可抑制這種結塊，降低動脈粥樣硬化的風險。
高血壓？ 巧克力救援
高血壓是眾所周知的心髒病危險因素。 它也是腎衰竭的最常見原因之一，並且是多種癡呆和認知障礙的重要原因。 研究表明，每天食用一小塊黑巧克力可以降低輕度高血壓患者的血壓。
為什麼有心髒病危險因素的人有時會被告知每天服用阿司匹林？ 原因是阿司匹林使血液變薄並減少凝塊形成的可能性（凝塊在許多心髒病發作和中風中起關鍵作用）。 在加利福尼亞大學戴維斯分校營養系進行的研究發現，巧克力能使血液稀釋，並具有與阿司匹林相同的抗凝血活性。
你應該吃多少巧克力才能獲得這些好處？ 比你想像的要少。 根據發表在該研究中的一項研究 美國臨床營養學雜誌， 只添加半盎司的黑巧克力到平均每日美國飲食中足以使總抗氧化能力提高4％，並減少LDL膽固醇的氧化。
為什麼巧克力變得糟糕？
那麼，為什麼巧克力會得到這樣的屁股聲譽呢？ 這是我們添加的成分。 典型的巧克力棒中幾乎所有的卡路里都是糖和脂肪。
就脂肪而言，添加的脂肪是難度，而不是巧克力中的天然脂肪（稱為可可脂）。 可可脂富含飽和脂肪，因此許多人認為它對心血管系統不利。 但可可脂中的大部分飽和脂肪含量都是硬脂酸，許多研究表明這種脂肪酸不會提高血液中的膽固醇含量。 在人體中，它的作用很像橄欖油中的單不飽和脂肪。
另一方面，牛奶巧克力含有可以提高血液膽固醇水平的添加乳脂。 它比黑巧克力含有更少的抗氧化劑和其他有益的植物化學物質。
巧克力有助於痤瘡嗎？ 牛奶巧克力已被證明是這樣做的，但我從來沒有聽說過任何證據證明黑巧克力在這方面存在。
黑巧克力也更健康，因為它含有較少的糖。 我相信你不需要另外一個關於過量食糖消費危險的講座。 但如果你想變得肥胖並大大提高你患糖尿病，心髒病，癌症和阿爾茨海默病的機率，那麼高糖食物（包括高果糖玉米糖漿）就是最好的選擇。
巧克力：PMS緩解的天然情緒增強劑
巧克力的好處是否僅限於身體的健康？ 幾乎不。 巧克力長期以來以其對人類情緒的顯著影響而聞名。 我們現在開始明白為什麼。
巧克力是一種鮮為人知的來源，稱為可可鹼，是一種與咖啡因密切相關的化學物質。 可可鹼，如咖啡因，也像哮喘藥茶鹼，屬於黃嘌呤生物鹼的化學基團。 巧克力產品含有少量咖啡因，但不足以解釋巧克力的吸引力，吸引力，成癮和效果。 巧克力產生的情緒增強可能主要歸因於可可鹼。
巧克力還含有其他具有情緒升高作用的物質。 一種是苯乙胺，它可以釋放出令人愉悅的內啡肽，並加強多巴胺的作用，多巴胺是一種與性喚起和愉悅相關的神經化學物質。 當人們迷戀或墜入愛河時，苯乙胺會在大腦中釋放出來。
在巧克力中發現的另一種物質是anandamide（來自梵語詞 阿難， 這意味著“和平幸福”）。 在聖地亞哥的神經科學研究所，藥理學家從巧克力中分離出一種在大腦中天然產生的脂肪物質anandamide。 它與大麻中的相同受體位點結合 - 大麻素 - 大麻中的精神活性成分 - 並產生興奮和興奮的感覺。 （如果這個廣為人知，巧克力會變得非法嗎？）
如果這還不夠，巧克力也能提高大腦血清素水平。 女性在PMS和月經期間通常具有較低的血清素水平，這可能是女性在其周期中經常對巧克力產生更強烈渴望的一個原因。 患有抑鬱症的人也被認為具有較低的血清素水平，以至於已經開發了一類稱為選擇性5-羥色胺再攝取抑製劑或SSRIs（包括百憂解，Paxil和Zoloft）的抗抑鬱藥物來提高大腦血清素水平。
巧克力處方
由於我被稱為健康飲食的倡導者，我經常被問及我的食物放縱。 我最喜歡的甜點之一是一塊深色有機巧克力，還有一杯精美的紅葡萄酒。
但是，我確實有一項政策，只吃有機和/或公平貿易的巧克力。 這是因為我在可可貿易中了解到了奴隸制。
願你的生活充滿健康的快樂。
©約翰羅賓斯的2012。 版權所有。
經出版商Conari Press許可轉載，
Red Wheel / Weiser，LLC的印記。 www.redwheelweiser.com.
本書經本書許可改編：
沒有快樂的奶牛：來自食品革命前線的調度
約翰羅賓斯。
約翰羅賓斯從食品革命的前線分享他的信息：從他對飼料場和屠宰場的秘密調查，到食品污染的興起，巧克力和咖啡背後的奴隸貿易，他稱之為“維生素水”的虛假，以及荷爾蒙對動物和動物產品的影響。 他對動物與養育它們的人之間關係的尖銳和挑釁性觀察提醒我們，為更富有同情心和環境負責的世界工作的重要性。
關於作者
約翰羅賓斯是作者 新美國的飲食, 食物革命，並廣受好評 恢復我們的健康。 他的生活和工作都在PBS特刊上有所體現， 新美國的飲食。 他堅持追隨他的父親，巴斯金 - 羅賓斯帝國的創始人的腳步，為自己選擇了一條不同的，更真實的道路。 約翰被認為是世界上最雄辯和最有影響力的發言人之一，這是一個理智，道德和可持續發展的未來。 訪問他的網站 http://www.foodrevolution.org/
