吃生肉的危險

吃生肉 3 25
 因紐特長老吃 muktuk(生鯨皮和鯨脂)。 Ansgar Walk/維基共享資源, CC BY-SA

不斷上漲的能源和天然氣價格可能會讓您三思而後行,是否要打開爐子烤肉或燉菜。 為什麼要煮那塊肉? 畢竟,您的菜單可能包括時尚的生牛肉片、美味的野豬肝、coppa 或 pancetta。 如果你學會了喜歡生肉,你可能會成為一個古酮肉食性朝聖者,夢想著發展一種 撕裂的軀幹.

人類是雜食動物:我們可以消化生肉並茁壯成長。 因紐特人,以及其他生活在冰凍緯度地區的人, 吃生肉 來自海豹、馴鹿、麋鹿或鯨魚。 未煮過的切塊 馬匹, 從歐洲到日本,山羊都是餐桌上的小菜。 雖然有些 健美運動員提倡生肉 和內臟飲食(精心挑選)。

生肉也被用作藥物。 19 世紀後期,法國醫生建議將其作為 結核病的治療. 有時似乎很成功。 但研究人員描述了兩個問題。 首先,很難獲得乾淨的生肉。 其次,他們的病人不喜歡每天半磅的生肉。 治療被調整為使用肉汁代替。 這種“zomotherapy”更受歡迎,而且,他們說,不太可能引起絛蟲感染。

惡性貧血的生肝療法 由喬治·邁諾特和威廉·墨菲調查. 他們因這項開創性工作為分離維生素 B1934 鋪平了道路而獲得了 12 年的諾貝爾獎。 B12 儲存在草食動物的肝臟中,並因烹飪而受損。 這些早期的研究都表明,生肉會帶來一些感染和侵擾的危險。

微生物危害

我們吃的動物與我們共享這個星球。 我們都被無數微生物的驚人多樣性所包圍,其中一些可能在用餐時間共享。 因此,一塊誘人的生肉需要仔細檢查。 有朊病毒、病毒、細菌、真菌或寄生蟲嗎?

儘管這些小動物中有許多是無害的,但有些除非得到治療,否則還是相當致命的。 一些,例如與朊病毒相關的腦部疾病, 無法治療. 有些人會把我們當作 食物。 如果那塊牛排是您最近狩獵的鹿肉,那麼與農場飼養的公牛相比,它的病原體會有所不同。

細菌 大腸埃希氏菌例如,在 1885 年描述時被認為是無害的。高達 50% 的健康牛可能攜帶 大腸桿菌 0157. 這些對我們的胃酸有抵抗力; 他們的志賀毒素會導致 腎衰竭、休克和死亡.

李斯特菌以外科絕育之父約瑟夫·李斯特命名。 它是一種熟練的土壤生物,可以在冰箱裡的牛排上繁殖,然後感染您的血液和大腦,或穿過胎盤導致流產和胎兒死亡。

牛肉可能被污染 弓形蟲,一種來自貓的原生動物寄生蟲,可以在牛和人類中快樂地生存。 弓形蟲病 它往往會進入大腦、視網膜、心肌或穿過胎盤,從而損害胎兒的大腦。 其中一些影響可能需要數年才能顯現出來; 吃完生午餐後,你可能不會注意到任何事情。


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雖然吃生肉沒有被證實的優勢,但存在很大的微生物危害。 (餵你的寵物生肉有 類似的風險.) 不僅有被感染的風險 彎曲桿菌沙門氏菌,還有寄生蟲,如蛔蟲和絛蟲。

在某些方面,對恢復生肉習慣的熱情應該與“一種健康”——也就是說,考慮到人、動物和我們的環境的綜合健康。 我們並不孤單。 很多很多微生物,通常通過安全的食品管理和烹飪來檢查,只是希望我們採取狼獾式的生活方式。談話

關於作者

科林·米奇,副主任,醫學院, 中央蘭開夏大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

沙門氏菌與食品安全

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