我們的口味系統是有條件的，所以能量味道更高的食物。 上載照片 來自shutterstock.com 

我們都喜歡美味的食物，即使我們知道它們可能對我們沒有好處。 能量高的食物 - 特別是甜，咸和脂肪的食物 - 傾向於品嚐最好的.

這可能是因為當食物來源稀缺時，我們的祖先需要尋找營養豐富的高能量食物。 吃能量較高的食物的動力可能使早期人類在飢荒或嚴寒的冬季生存。

但是今天，在西方社會，美味的食物豐富，人們消耗的能量比以往任何時候都多，導致肥胖流行。 我們的口味系統驅動吃比我們需要的更多能量密集的食物是問題的一部分。

因此，科學家正在調查我們是否可以改變我們品嚐食物的方式來幫助控制我們吃多少。

六種口味

六種口味品質 已被確定：甜，咸，酸，鮮味（鹹味），脂肪和苦。 一個 最近的一項研究 還提供了澱粉味道為第七味道品質的證據。 每種品質都能檢測出食物中不同的營養成分。

甜味表示含糖量，含鹽量表示含鈉等礦物質含量。 酸味表明存在過量的酸，鮮味反映了蛋白質含量。 脂肪味表示脂肪含量，而苦味表示食物中可能存在毒素。

過多的酸味和苦味令人不快，讓我們知道這些品質可能有害。 其他口味通常是令人愉快的，並表明食物含有大量能量。

不是每個人都像其他人一樣對某些品味敏感。 例如，一個人可能認為特定食物太甜，而另一個人可能認為甜味恰到好處。 這些對味覺敏感性的差異是理解驅動飲食的關鍵。

偏好和飽腹感

敏感性可以通過兩種方式影響我們食用食物的方式。 首先是通過我們的偏好，這會影響我們吃某些食物的選擇。 第二種是通過飽腹感，這會影響我們吃完後的感覺。

研究表明，當涉及到偏好時，對所需口味（糖和鹽）更敏感會導致對這些口味的更大接受，但對於令人不快的口味（酸味和苦味）卻恰恰相反。 在一項研究中，對某些蔬菜中發現的苦味化合物更敏感的兒童，如西蘭花和布魯塞爾豆芽， 不太可能想吃它們.

在飽腹感的情況下，一些口味對食物偏好沒有太大影響，而是對我們感覺多麼充實。 一個很好的例子涉及脂肪味道。 一項研究表明，那些人 對脂肪味道不太敏感 吃高脂肪食物時減少了飽腹感。 這意味著他們必須吃更多的脂肪食物才能達到飽腹感或滿足感。

當我們開始結合多種口味時，整個系統變得複雜得多。 例如， 一項研究中 表明鹹味和脂肪的結合超過了鹽和脂肪的飽腹感，無論敏感度如何，所以每個人都需要相同的量才能感覺飽。

這對我們的腰圍來說意味著有些人自然會發現停止進食比其他人更難，這取決於他們對某些口味的敏感程度。 但敏感性是靈活的，所以我們可能能夠訓練自己更喜歡更健康的食物，或者吃更少的食物後感覺更飽。

改變我們的敏感度

因此，如果味覺敏感性驅動食物攝入量，我們是否可以改變我們的敏感度並基本上訓練自己吃少量能量密度的食物？

在最近的一次試驗中， 我們用過雙胞胎 調查基因或環境是否會影響我們對脂肪味的敏感程度。 雙胞胎接受了低脂肪或高脂肪飲食八週，以了解他們對脂肪味的看法是如何變化的。

我們發現飲食對人們對脂肪味的敏感程度比對基因的影響更大。 這意味著基因幾乎無法控制脂肪的味道敏感性，所以它不是一成不變的。

如果你堅持低脂肪飲食至少八週，你的身體將適應這些條件，你會變得更加敏感的脂肪味道。 脂肪類食物會讓你感覺更快更飽滿，而且你不會覺得需要多吃才能滿足。

當涉及到 甜 和 咸 研究表明，基因部分控制了這些。 因此，根據您的飲食習慣可以改變對這些口味的敏感度 - 儘管需要進一步的研究來證實這一點。

理想情況下，最好嘗試減少攝入含鹽，甜味和脂肪的食物。 這可能很難，因為你的身體可能習慣於這些口味，但過了一段時間後你的敏感度會增加。 從本質上講，它隨著時間的推移變得更容 你對這些品味越敏感，它們就會變得更加優雅或飽足。

關於作者

Andrew Costanzo，講師， 迪肯大學

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