更大或更小並不總是更好。 圖片作者 薑餅
好主意
尋找更健康的替代他們喜歡的高脂肪食物（如一袋薯片）的節食者通常在雜貨店過道中有兩種選擇：一盒完全相同的食物或一小部分的“清淡”食物。 在一個 一系列的研究，我們將這個選擇權交給了消費者，發現經常減少飲食或基本上一直在節食的人們（被稱為“節食者”）更喜歡輕型食品的較大部分，即使兩者都含有輕質食品。卡路里數量完全相同。 表示他們很少節食的參與者傾向於選擇較小的，飽滿的風味。
我們的第一項研究涉及到自動售貨機的選擇，其中包括中型的Lay's Baked BBQ薯片和較小的普通版包裝-均為150卡路里。 參加調查的參與者報告說，他們經常嘗試減少飲食（例如，少吃一點餐和少吃些飯），因此選擇了一大袋烤薯條。 在另外四項涉及其他零食（例如爆米花和餅乾）的研究中，我們獲得了相似的結果。
要求其中一項研究的參與者在這兩種類型的芯片之間進行選擇。 一個較大且“烘烤”，另一個較小且規則。 兩者俱有相同的卡路里數。 瑞安·科瑟（Ryan Corser）, CC BY-SA
為何重要
人們傾向於希望食物美味，健康和填充。 我們研究的內向型進餐者肯定對選擇看起來更健康的零食很感興趣，但是他們選擇較大尺寸的零食表明，他們想要一種他們認為也會使他們感到飽腹的零食-可能會犧牲口味。 感覺飽了 可以幫助人們減少卡路里消耗 總體。
問題是研究表明 多吃些清淡的食物可能不會使人感到飽，這可能是一個原因 為什麼大多數飲食都會失敗. 一些心理學家 認為 受限制的食者沒有達到健康和體重的目標 他們之所以可能想要，是因為他們在剝奪了他們更胖，更美味的食物後，可能隨後會暴飲暴食或過度消費。
通過選擇較輕，較不令人愉悅的食物（即使是大包裝），內斂的食客可能會剝奪自己真正渴望的食物-普通薯條，黃油爆米花或含糖餅乾。
什麼仍然未知
但是，最終需要進行更多的研究，以測試強調增加人可以吃的清淡食物的份量大小而不是集中於食用更令人滿意的小份食物是否是一種成功的長期策略。 或者，正如過去的研究表明的那樣，它是否真的會適得其反並導致節食失敗？ 現在還不是很清楚。
下一步是什麼
目前，我們正在開展新的研究，研究人們如何決定吃什麼，吃多少和吃頻率。 例如，為什麼有些人決定嘗試避免任何對待，而另一些人則試圖尋求節制？ 如果他們節食，他們寧願每天吃點零食還是在周末作弊？
我們還試圖通過吃更多的清淡食品而不是少吃一些卡路里密集的食品來了解消費者是否真正感到了自己認為的飽腹感。
我們如何開展工作
我們在食品研究中使用了多種方法，包括進行實驗室和基於在線的實驗，實地研究以及探索現有數據集（例如食品日記數據）。 對於這項特殊研究，我們招募了參與者從自動售貨機中挑選籌碼，並使用在線面板模擬了現實世界中的選擇。
關於作者
劉佩琪，工商管理學助理教授和本·弗萊雷爾學院院士， 美國匹茲堡大學 和 凱莉·豪斯（Kelly L.，市場營銷學教授， 范德堡大學（Vanderbilt University）
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