每年，大約 2.4萬人 在英國，食物中毒主要是因為病毒或細菌污染。 大多數人都康復了 在不治療的幾天內，但 並不是所有人都那麼幸運.
身為微生物學家，我可能比大多數人更敏銳地意識到食源性感染的風險。 以下是我關注的一些事情。
戶外用餐
我很少在戶外吃東西——無論是野餐還是燒烤——因為在戶外食物時食物中毒的風險會增加。
處理食物時保持雙手清潔是避免生病的關鍵，但是您在公園或海灘上多久能找到熱自來水和肥皂呢？ 您可以使用酒精洗手液（有總比沒有好），但它們並不能殺死所有細菌。
此外，食物往往會吸引一系列飛行和爬行的生物，例如蒼蠅、黃蜂和螞蟻，所有這些都可以傳播細菌，包括 大腸桿菌, 沙門氏菌 和 李斯特菌，到你的食物。
將易腐爛的食物冷藏並蓋上蓋子至關重要，因為如果食物加熱到 30? ，細菌的數量會增加一倍。幾個小時以上。對於燒烤，肉類需要徹底煮熟，肉類溫度計是避免食物中毒的一項不錯的投資。若肉類內部溫度低於正常值，請勿食用 少於70？.
自助餐
我知道細菌喜歡在哪些與食物相關的條件下生長，因此我非常注意冷熱自助餐展示的微生物安全性。
在室內，食物可能會受到昆蟲、灰塵，尤其是人的污染。 因此，在餐廳用餐時食物中毒是不可避免的風險。 自助餐.
自助餐顧客接觸食物會造成污染，而靠近食物打噴嚏或咳嗽的人可能會將細菌噴灑到自助餐上。 即使在室內，人們也必須考慮昆蟲的污染，例如蒼蠅或黃蜂，它們落在未覆蓋的食物上。 此外，細菌也可能從富含細菌、真菌和病毒的空氣中沉積下來。
當我吃自助餐時我總是看著時鐘，因為有一個 兩小時餐飲規定：如果不加蓋和冷藏，易腐爛的食品將在兩小時內變得不安全。 問題是自助餐往往在你到達之前就已經準備好了，所以很難判斷當你到達時，一盤盤熟肉、海鮮、沙拉、甜點以及開胃的水果和蔬菜是否已經放置了兩個多小時。吃了它。
對於熱自助餐，例如飯店早餐，我總是避免吃溫熱的食物，因為當食物被加熱時，導致食物中毒的細菌會迅速生長。 保持在60以下？。熱食應趁熱食用，即溫度至少 60 ℃。如果對所提供的食物的安全性有任何不確定性，我會不情願地吃新鮮烤麵包和單獨包裝的果醬作為早餐。
生蠔
有些食物我從來不吃，生貝類，像是牡蠣，就是其中之一。 這是因為牡蠣是濾食性動物，可以集中細菌，例如 弧菌 和諾羅病毒在他們的組織中。
A 弧菌-受污染的牡蠣看起來、聞起來或嘗起來並沒有什麼不同，但仍然會讓你病得很重。 美國疾病管制與預防中心估計，約有 80,000 萬人感染 弧菌 生牡蠣引起的感染，光在美國就有 100 人感染 死於弧菌病 每年。
食用任何生貝類（蛤、貽貝、海螺、鳥蛤）也可能導致食物中毒。 我只吃煮熟的貝類，因為熱量可以有效殺死有害細菌。
袋裝沙拉
我從不吃袋裝沙拉，很大程度上是因為我的研究領域之一是新鮮沙拉安全。 研究發現，袋裝生菜可能含有導致食物中毒的細菌，例如 大腸桿菌, 沙門氏菌 和 李斯特菌.
我的研究小組 找到了 即使沙拉袋是冷藏的，當給予沙拉葉汁時，這些病原體的生長速度要好一千倍以上。 令人擔憂的是，同樣的細菌利用沙拉汁變得更具毒性，因此更容易引起感染。
對於那些對此資訊感到震驚的沙拉愛好者來說，大多數袋裝沙拉如果冷藏保存、使用前充分清洗（即使是即食沙拉也應該清洗）並在購買後儘快食用，那麼大多數袋裝沙拉都是安全的。
如果有沙拉“汁”，請將其丟棄。 諾埃爾·V·貝伯勒/Shutterstock
烹飪方法
在烹飪實踐方面，我有一份該做和不該做的清單。
對於易腐爛的食品，我會定期檢查保質期，但如果在有效期之前並且食品包裝看起來腫脹，或者打開後食品看起來或聞起來與預期不同，我會將其扔進垃圾箱，因為它可能被污染。
我從來不使用相同的砧板來處理生食和熟食，並且在處理食物之前和之後洗手是本能的。
我「從不做」的做法之一是重新加熱煮熟的米飯。 這是因為未煮熟的米可能含有孢子 蠟狀芽孢桿菌，一種食物中毒細菌。
雖然 芽孢桿菌 細胞被烹飪殺死，孢子存活。 如果米飯冷卻並置於室溫下， 孢子長成細菌，數量會迅速增加，因為大米是一種好東西 芽孢桿菌 室溫下的培養基。
以水稻栽培的 芽孢桿菌 會產生毒素，攝取後幾小時內會導致嘔吐和腹瀉，持續長達 24 小時。
外出就餐
我發現，具有高水準的食品安全意識使我能夠排在自助餐的第一位，對早餐吧的飲食保持謹慎，並留意易腐食品的更換頻率。 我從不收集「狗袋」裡的食物殘渣（它們通常超過了兩小時的時間限制），即使它們確實是供寵物使用的。
成為微生物學家的好處是我們知道如何避免食物中毒，作為回報，人們相信我們的烹飪是非常安全的。
櫻草花Freestone, 臨床微生物學高級講師, 萊斯特大學
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