“如果你不照顧自己的身體，
你要去哪裡住？“ - 匿名
ife不是一碗櫻桃。 但也許它應該是。 豐富的深紅櫻桃，混合著甜美的藍莓和多汁的桃子，都充滿了味道。 或者是來自路邊攤的金黃色玉米新鮮耳朵，富含夏天的氣味。 或者是天使頭髮意大利面的鞠躬和流動，浸透在濃郁的紅色marinara醬汁中。 這些食物，如此誘人的色彩和氣味，也充滿了健康的承諾。
我們的意思是字面意思。 公元前五世紀，西方醫學之父希波克拉底宣稱：“讓食物成為你的藥，你的藥就是你的食物。” 古人有強烈的觀察力。 Pliny the Elder記錄的不僅僅是用於捲心菜的87藥用和用於大蒜的28。 羅馬人找到了扁豆，葡萄和葡萄乾的醫療應用。
舊的聖人在某事上
老人的聖人從來沒有像醫生那樣用科學研究來測試他們的想法。 但我們認為他們正在做點什麼。 在世界各地，富含新鮮農產品的低脂飲食有助於更長壽，更健康的生活。 在日本，傳統飲食包括大米，大豆，茶，魚和彩虹色的蔬菜，人們擁有世界上最長的壽命。 在中國農村，他們吃同樣的半素食，心髒病和某些癌症的發病率是世界上最低的。 但是，當亞洲人搬到美國並採用標準的美國飲食，以及所有高脂肪的垃圾食品和空卡路里時，會發生一件奇怪的事情。 他們的癌症和心髒病發病率飆升。
亞洲人並不孤單。 亞利桑那州的皮馬印第安人沒有一個記錄成人發病的糖尿病病例，而他們的傳統飲食是小麥，南瓜，豆類，仙人掌芽，角鯊和長耳兔。 然而，在山姆大叔開始送剩餘的肉和奶酪之後，他們的糖尿病發病率開始上升。 後來，當他們開始吃快餐和典型的美國垃圾食品時，一半年齡超過35的成年人患上了糖尿病。 與此同時，他們的墨西哥表兄弟跨越邊境保持了傳統飲食 - 傳統上低疾病率。
豐富多彩的新鮮農產品是最佳健康的關鍵特徵
我們如何解釋這些醫療難題？ 尖端科學已經開始拼湊出答案。 雖然拼圖本身非常複雜，但整體情況非常簡單。 事實證明，豐富多彩的新鮮農產品是任何飲食的關鍵特徵，可以達到最佳健康狀態。 那是因為水果和蔬菜，尤其是最豐富多彩的水果和蔬菜，含有一大堆抗病化合物。
您不必搜索中國白菜或皮馬印第安人的仙人掌花蕾。 地中海飲食以其鮮明的食物搭配，提供類似的保護。 事實上，幾乎所有的五顏六色的食物 - 從新鮮挑選的蘋果到涼爽的綠色獼猴桃，鮮紅色的草莓，以及充滿活力的成熟橙子 - 都裝載著疾病鬥士。 其中許多都存在於顏料本身中。 考慮：
*使番茄變紅的天然染料可能有助於抵御前列腺癌。 哈佛大學的一項研究發現，每週服用番茄製品的10可將侵襲性腫瘤的風險降低近一半。
*酸櫻桃中的深紅色可以減輕你的關節炎疼痛。 密歇根州的研究人員發現酸櫻桃比阿司匹林強10倍。
*玉米中的黃色可以保護你的視力。 反复研究發現，它有助於預防黃斑變性，黃斑變性是65人群失明的主要原因。
*咖哩粉中的金黃色素可以減少炎症。 研究人員正在研究其預防結腸癌的潛力，這通常與炎症有關。
藍莓（藍莓的近親）中的藍色似乎可以增強夜視效果。 在第二次世界大戰期間，皇家空軍向英國飛行員提供越橘果醬以幫助夜間任務。
*也許最有趣的是，藍莓中的靛藍色素可以避免隨著年齡增長而發生的自然智力下降。 本書的合著者之一吉姆·約瑟夫（Jim Joseph）對老鼠進行了開創性的研究，結果顯示藍莓減緩甚至扭轉了對老化大腦的一些損害，改善了動物的短期記憶和協調能力。
出於這些原因以及更多原因，當我們說這些食物是健康生活的“顏色代碼”的一部分時，我們不僅僅是在隱喻地說。 我們所擔心的許多疾病 - 癌症，心髒病，糖尿病和骨質疏鬆症等 - 根本不是必然的。 它們是我們生活方式和飲食方式的結果。 通過用五顏六色的水果和蔬菜強化我們的飲食，我們可以防止許多這些疾病首先發生。 但要做到這一點，我們需要全方位的色調產品的保護性好處。 “可能每天五種水果和蔬菜的目標實際上都與顏色有關，”北美野生藍莓協會執行主任John SauvT說。 “你可以畫出健康的形象，但你需要所有的顏色 - 紅色，綠色，橙色和藍色 - 每天都有一些顏色。”
把它想像成顏料能量。
生命的食物
吃五顏六色的食物有很多原因。 除了顏料，植物還含有多種化合物，可賦予味道和香味，並抵禦蟲子。 這些化學物質統稱為植物化學物質（來自希臘語phyton，“植物”），在技術上包括蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質等熟悉的物質。 但是在流行的用法中 - 我們將在本書中遵循 - “植物化學物質”這個詞通常指的是構成植物其餘部分的其他物質。 植物製造這些化合物以保護自己免受各種危險，從太陽輻射到危險的微生物。 最棒的是，這些蔬菜防御者最終也會保護人們免受各種弊病的侵害。
例如，某些植物化學物質會激活幫助身體抵抗癌症的基因。 科學家開始將它們視為基因治療的一種形式 - 但在任何疾病發展之前。 “基因療法已經成為癌症治療的流行語，”紐約長老會醫院 - 紐約康奈爾醫學中心癌症預防主任Andrew Dannenberg博士說。 “這是高科技和優雅，但它也很昂貴而且不可用。另一方面，每天，你吃。可能只是基因治療最有效的形式是飲食。它可以讓你免於生病第一名。“
具有所有這些促進健康的能力，植物化學物質是當今營養中最令人興奮的事物。 多年來，我們了解維生素，礦物質和纖維。 這些都是好物質 - 很好的物質 - 但現在我們知道健康飲食比維生素和礦物質更多。 還有植物化學物質的疾病破壞力。 你不能從瓶子裡獲得這種保護，但你可以從富含豐富多彩的食物的飲食中獲得。
這種新的思維方式代表著營養學的革命。 僅僅從食物中提取維生素和礦物質並將它們放入藥丸中是不夠的。 如果你這樣做，你只能獲得大自然賦予我們的生命保護包的一部分。 你錯過了大量的天生防御者，可以幫助防範從失明到癌症的一切。
防守吃
如果你用豐富多彩的食物強化你的飲食，那就很難出錯。 幾乎每一個都裝有抗病化合物。 拿藍莓。 直到最近，這些微小的水果被註銷為營養弱點。 現在科學家不得不吃掉他們的話。 美國農業部數據庫顯示，藍莓含有少量的十幾種維生素和礦物質。 它們包裝纖維。 它們含有幾乎100的植物化學物質，包括頑固的染料，它們會弄髒你的嘴巴，有時會弄髒你的襯衫。 根據美國農業部的數據庫，這些植物化學物質中只有一種屬於以下保護類別：“鎮痛，抗菌，抗癌，抗炎，抗氧化，防腐，抗刺激，抗潰瘍，[和]免疫刺激劑。” 利用你飲食中的那些，你已經實現了美國飲食協會的伊麗莎白沃德稱之為“防禦性飲食”。
這只是一個水果。 想像一下，你可以做一個充滿這種色彩鮮豔的東西的整個飲食。 人們已經習慣於將水果和蔬菜視為提供一種或另一種營養素。 橘子，維生素C.香蕉，鉀。 但實際情況是，每種水果和蔬菜都是一種複雜的抗病機器。 一杯橙汁含有170植物化學物質 - 更不用說鉀，硫胺，葉酸和大量的維生素C.胡蘿蔔含有總共217化合物。 蘋果，至少是150。 最重要的是你的媽媽是對的，即使她不知道為什麼。 你應該在日常飲食中加入綠色和橙色蔬菜的古老民間智慧是絕對正確的。 它還遠遠不夠。 今天我們知道你還應該包括紅色，紫色和藍色的每日採樣 - 顏色越多越好。
心靈彎曲的證據
隨著時間的流逝，令人驚訝的新證據增加了對吃彩色飲食的智慧的支持。 事實是，如果蔬菜水果商擁有製藥公司的營銷力量，我們都會競相嘗試這種奇蹟療法。 患者會要求他們的醫生開處方。 消費者會湧向農產品過道搶購這些救命食品。 我們以絕對的信念說出這一點。
我們這本書的三位作者已經完成了不同但相關的工作。 吉姆·約瑟夫（Jim Joseph）對最濃烈的水果和蔬菜的益處進行了原創性研究。 Dan Nadeau治療患者，使用豐富多彩的飲食作為健康之路。 安妮·安德伍德（Anne Underwood）梳理了已發表的植物化學文獻，並與全國數百名專家進行了交流。 一次又一次地出現了同樣的底線：全食物 - 五顏六色的食物 - 可以抵禦各種疾病。 原因可歸結為它們含有的顏料和其他植物化學物質的聚寶盆。
研究可能很複雜，但帶回家的信息卻不是。 我們的理念可以用最簡單的格言來概括：思考健康，思考色彩！
經出版商許可轉載，
Hyperion，紐約。 ©2002。 http://www.hyperionbooks.com
文章來源：
顏色代碼：最佳健康的革命性飲食計劃
James A. Joseph博士，Daniel A. Nadeau，醫學博士和Anne Underwood。
顏色治愈！ 這是背後的簡單前提 顏色代碼。 雖然我們都知道健康飲食是長壽的關鍵，但很少有人理解為什麼天然色素能夠為水果和蔬菜提供顏色，這也有助於保護您的身體。 結合他們在衰老和營養方面的專業知識，一位領先的科學家和一位傑出的醫生向讀者展示如何通過簡單的多彩飲食計劃預防最常見的與年齡相關的疾病。 幾代人，父母一直在告訴他們的孩子吃他們的水果和蔬菜 - 顏色代碼 終於說明了原因。
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關於作者
JAMES A. JOSEPH，博士，是塔夫茨大學美國農業部老齡化人類營養研究中心神經科學實驗室的首席科學家和實驗室主任。 他曾在美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）擔任過職務，並在老年學領域獲得過多項撥款和獎勵。 他住在馬薩諸塞州的普利茅斯。
DANIEL A. NADEAU，MD，是糖尿病中心和營養學的臨床主任 支持班戈東部緬因州醫療中心和塔夫茨醫學院助理教授。 他住在緬因州的漢普頓。
ANNE UNDERWOOD是“新聞周刊”的記者，17年來她一直在寫關於健康和醫學問題的文章。 她住在新澤西州的霍博肯。
