美味且安全的節日美食需要仔細的預先規劃和準備。 勞瑞·帕特森/E+，蓋蒂圖片社
感恩節是與朋友和家人圍坐在餐桌旁聚會的時刻。 沒有人希望在這個假期或任何其他場合導致家人或朋友患上食源性疾病。
疾病管制與預防中心報告稱，六分之一的美國人，即 1 萬人， 因食源性疾病生病 每年。 據美國疾病管制與預防中心 (CDC) 稱，其中超過 1 萬人因以下疾病而患病 沙門氏菌，這是與家禽相關的主要病原體。
作為一個 食品安全專家我的職責是教育食品生產商、製造商和消費者如何確保其生產的食品安全。
這個感恩節——實際上，對於任何聚會——確保您了解如何準備膳食，以確保每個人回家時都不會患上食源性疾病。 了解在家中準備、烹飪、上菜和儲存剩菜時應遵循的安全食品做法，將使您的節日大餐變得美味且安全。
食源性疾病的途徑
沙門氏菌是一種細菌 它會導致一種稱為沙門氏菌病的食源性疾病。 沙門氏菌也常與未煮熟的家禽和牛肉、未煮熟的雞蛋、生牛奶和農產品有關。 沙門氏菌病的症狀，包括腹瀉、發燒和胃痛， 可以從六小時到六天開始 食用受污染的食物後。
當病原體、毒素或化學物質進入食物時，就會發生食品污染。 常見病原體 食源性疾病包括沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌和諾羅病毒。 肉毒桿菌中毒是一種食源性疾病，由細菌產生的毒素所引起。 細菌或病毒污染物可能在生產過程中的任何時間附著在食品上。 食品生產鏈、來自現場、水、設備、加工、裝卸、運輸、儲存或準備。
食品生產鏈中每個種植、處理、運輸、儲存或準備食品的人在檢測、消除或減少污染方面都發揮著非常重要的作用。
洗手的永恆智慧
任何食物的準備和處理都應從洗手開始。
有五個步驟 正確洗手:
- 用流水洗手。
- 登記 足夠的肥皂以產生完整的泡沫.
- 擦洗雙手，包括頂部、手指之間、指甲周圍和手腕至少 20 秒。
- 在流水下沖洗雙手。
- 用紙巾擦乾或風乾。
在準備食物期間，如果您的手接觸過可能含有病原體的其他食物或表面，也應該洗手。 這包括處理生肉、家禽、海鮮或雞蛋，以及觸摸未清洗的農產品、擤鼻涕、觸摸手機或撫摸貓或狗等等。
美國農業部食品安全檢驗局（美國農業部下屬機構，負責確保肉類、家禽和雞蛋的食用安全）進行的一項研究發現， 97%的研究參與者沒有洗手 在準備食物時，他們應該有。 因此，雖然洗手似乎是理所當然的事情，但顯然並非如此。 在處理食物前洗手的重要性怎麼強調都不為過。
事先沖洗家禽是禁忌
在準備膳食時，需要遵循一些關鍵的食品處理步驟，以防止交叉污染或病原體從一個表面轉移到另一個表面。
首先，讓生肉、家禽和海鮮遠離生的或即食的食物。 例如，不要在準備沙拉的地方旁邊準備生火雞，或者在沒有徹底清洗的情況下，不要在上面有生肉的切菜板上切農產品。
許多人可能沒有意識到在烹飪前沖洗家禽是不安全的。 美國農業部建議 不洗家禽 因為它會導致病原體很容易透過水的噴霧傳播到整個廚房。 唯一的例外是鹽水火雞。 醃製火雞在烹飪前需要沖洗，但這樣做時要格外小心，並確保事後對水槽內和周圍的所有表面進行消毒。
擁有乾淨的工作表面至關重要
確保感恩節大餐安全的另一個關鍵步驟是有效地 清潔和消毒廚房表面和設備 請遵循廚房清潔劑上的說明。
氯漂白劑 是一種可以在廚房使用的常用消毒劑，但在使用之前有一些事項需要了解。 氯漂白水與涼水（而不是熱水）混合時效果最佳，並且在使用前每天新鮮配製。 準備時，將一茶匙漂白水與一夸脫水混合，讓溶液覆蓋表面一分鐘，然後擦拭，或讓其風乾。
將肉煮至安全溫度
烹飪 感恩節火雞 或火腿是準備安全節日大餐的兩個更關鍵的步驟。
在烹飪火雞之前， 確保它完全解凍 在冰箱裡。 對於大型鳥類，這可能需要長達一周的解凍時間，因此請提前計劃。
所有家禽的烹調溫度不得低於華氏 165 度。 烹飪說明 烹飪溫度會根據您選擇的烹飪方法而有所不同。 但無論採用哪種烹飪方法，請務必在火雞胸肉最厚的部分和大腿最內側測量火雞的溫度，並確保溫度計不要碰到骨頭。 家禽必須煮至 165 F，因為這是 殺死沙門氏菌所需的溫度 即刻。
根據您的鳥的大小和烹飪方法，提前確定需要的烹飪時間。 如果您在烤箱中與其他菜餚一起烹飪，請考慮可能需要一些額外的烘烤時間，因為每次打開烤箱門時，烤箱溫度都會降低並延長烹飪時間。 您需要確保有足夠的時間將火雞徹底煮熟，並在切肉前在室溫下休息約 30 分鐘。
如果你是 準備火腿，購買時首先確定是否已完全預先煮熟或是否需要烹調。 即使完全煮熟，火腿仍然需要加熱到至少 140 F。那些需要烹飪的火腿需要加熱到 145 F。像火雞一樣，烘烤時間將取決於火腿的大小 - 提前計劃，以便您了解何時將其放入烤箱。 應使用溫度計測量火腿最厚的部分溫度，而不接觸骨頭。
安全處理和儲存不應該是事後才想到的
火雞、火腿和其他配菜煮熟後，安全處理並沒有結束。
如果食物以自助餐形式提供，並且將在室溫下保存較長時間，請確保制定計劃來保持熱食的溫度，這意味著溫度高於 135 華氏度，冷食的溫度低於 40 華氏度，這相當於至冰箱的最高安全溫度。 例如，熱食可以在預熱的火鍋中保持熱度，冷食可以放在冰碗或冰盤中的餐盤中。 如果您無法在食用過程中保持食物的熱度或冷度，請確保在食用後兩小時內將其放入冰箱。
感恩節剩菜應存放在冰箱中 不超過三到四天。 如果您有很多剩菜在這段時間內無法食用，請考慮將它們冷凍起來以便日後快速食用，然後在三到四個月內解凍並食用，以獲得最佳品質。 記得給剩菜貼上標籤和日期，這樣你就知道它們是什麼以及它們何時放入冰箱或冰櫃。
金伯利貝克，食品系統與安全計畫團隊主任兼助理推廣專家， 克萊姆森大學
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