土耳其奇怪的故事尾巴

火雞尾巴11 14出口? 瑞恩麥克唐納, CC BY

集約化畜牧業是一個巨大的全球性產業,每年為數百萬噸牛肉,豬肉和家禽提供服務。 當我最近詢問一位生產商的名字,他的行業認為消費者沒有這樣做時,他回答說,“喙和屁股。”這是動物零件的簡寫,消費者 - 尤其是富裕國家的消費者 - 不會選擇吃東西。

在感恩節,火雞將近在咫尺 90% 美國餐桌。 但這隻鳥的一部分從來沒有進入呻吟板,甚至到了內臟袋:尾巴。 這種脂肪肉塊的命運向我們展示了我們全球食品系統奇特的內部運作方式,在這種系統中,多吃一種食品會產生不太理想的切割和零件。 這樣就可以在其他地方創造需求 - 在某些情況下成功地使外國部分隨著時間的推移成為一種全國性的美食。

備件

工業規模的畜牧業生產發展 在第二次世界大戰後,在抗生素,生長激素等科學進步的支持下,在火雞的情況下, 人工授精。 (湯姆越大,他就越難做他應該做的事情:生育。)

美國商業火雞生產 增加 從1月16的1960百萬英鎊到1月500的2017百萬英鎊。 今年的總產量預計為 245萬隻鳥.

這包括25億火雞尾巴,也被稱為牧師的鼻子,教皇的鼻子或蘇丹的鼻子。 尾巴實際上是一個將火雞的羽毛附著在身體上的腺體。 它充滿了油用於自我清潔的油,因此75的卡路里百分比來自脂肪。

目前尚不清楚為什麼火雞會無尾隨抵到美國商店。 業內人士向我建議,這可能只是一個經濟決策。 在第二次世界大戰之前,土耳其消費對於大多數消費者來說是一種新鮮事物,因此很少有人對尾巴產生了興趣,儘管好奇的人可以找到 食譜在線。 火雞變大了 今天平均大約為30磅,與13中的1930磅相比。 由於美國人對白肉的喜愛,我們也一直在為乳房大小而繁殖:一種珍貴的早期大胸品種被稱為 青銅梅西。 然而尾巴仍然存在。

在薩摩亞開心

家禽業沒有讓火雞尾巴浪費,而是看到了商機。 目標:太平洋島嶼社區,動物蛋白稀缺。 在1950s中,美國家禽企業開始將火雞尾巴和雞背一起傾倒入薩摩亞市場。 (不甘示弱,新西蘭和澳大利亞向太平洋群島出口了“羊羔皮”,也被稱為羊肚。)通過這一戰略,火雞業將廢物變成了黃金。


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通過2007,薩摩亞人平均每年消耗超過44磅的火雞尾巴 - 這種食物在不到一個世紀之前就已為人所知。 那是 差不多三倍 美國人均年火雞消費量。

我最近採訪了薩摩亞人的書 “沒有人獨自吃:食物作為社會企業,“很明顯,有些人認為這個曾經是外國食品的部分是他們島上的民族美食。 當我要求他們列出流行的“薩摩亞食品”時,多人提到了火雞尾巴 - 經常用冷的百威啤酒沖洗掉。

進口火雞尾巴是如何成為薩摩亞工人階級的最愛? 這對於健康教育者來說是一個教訓:標誌性食物的味道離不開它們被吃掉的環境。 氣氛越歡樂,人們就越有可能與食物產生積極的聯繫。

食品公司幾代人都知道這一點。 這就是為什麼可口可樂已經在棒球公園中無處不在一個多世紀了,為什麼許多麥當勞都有PlayPlaces。 它還解釋了我們在感恩節對火雞和其他經典作品的依戀。 假期可能很緊張,但它們也很有趣。

正如朱莉婭,20-some Samoan向我解釋的那樣,“你必須明白我們在家里和家人一起吃火雞尾巴。 這是一種社交食物,而不是你獨處時會吃的東西。“

土耳其的尾巴也出現在討論抓住這些島嶼的健康流行病的問題上。 美屬薩摩亞的肥胖率為 75%。 薩摩亞官員越來越擔心他們 禁止進口火雞尾巴 在2007。

但要求薩摩亞人放棄這種珍貴的食物,卻忽略了其深厚的社會依戀。 此外,根據世界貿易組織的規定,各國和地區一般不能單方面禁止進口商品,除非有明確的公共衛生理由這樣做。 薩摩亞被迫 取消禁令 在2013中作為加入WTO的條件,儘管存在健康問題。

作者Michael Carolan第一次做火雞尾巴。

擁抱整個動物

如果美國人對吃火雞尾巴更感興趣,我們的一些供應可能留在家裡。 我們可以帶回所謂的 鼻 - 尾 動物消費? 這種趨勢在美國已經取得了一些進展,但主要是在美國 狹窄的美食家.

超越美國人 一般的嬌氣 對於內臟和尾巴,我們有一個知識問題。 誰甚至知道如何雕刻火雞呢? 挑戰食客選擇,準備和吃整隻動物是一個非常大的問題。

谷歌對舊食譜的數字化向我們表明,並非總是如此。 “美國家庭廚師書,“在1864上發表,指導讀者在選擇羊肉時”觀察前四分之一的頸靜脈,這應該是天藍色,以表示質量和甜度。“或者在選擇鹿肉時,”沿著骨頭傳遞一把刀。肩膀的臀部; 如果聞到[sic]甜味,那肉就是新鮮的; 如果被污染,那邊的肉質部分看起來會變色,而且與它的陳舊程度成比例地變暗。“顯然,我們的祖先對食物的了解與我們今天的情況截然不同。

並不是我們不知道如何判斷質量。 但我們使用的尺度是經過校準的 - 故意的, 正如我所知道的那樣 - 針對不同的標準。 現代工業食品系統培訓消費者優先考慮數量和便利性,並根據銷售日期貼紙判斷新鮮度。 以方便的部分加工和銷售的食品需要大量的思考過程。

談話如果這張圖片很麻煩,請考慮採取措施重新校準該尺度。 也許添加一些 傳家寶成分 親愛的節日菜餚,談論是什麼讓他們與眾不同,或許向孩子們展示如何判斷水果或蔬菜的成熟度。 甚至 烤一些火雞尾巴.

關於作者

Michael Carolan,社會學教授,文學院研究副院長, 科羅拉多​​州立大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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