如何像 1600 年代一樣健康飲食


地理塗鴉/Shutterstock

當我們想到過去的食物時,通常會想到亨利八世的形象,他的桌子上擺滿了肉類菜餚。 但事實上,我們的祖先比我們想像的更了解吃沙拉的健康益處——通常被認為是一種草藥或蔬菜的冷盤。

回顧過去的可持續自給自足,我們發現我們可以從歷史悠久的沙拉菜的種類中學到很多東西,這些菜幾乎沒有成本,沒有碳足跡,甚至可能對我們的健康有益。

日記作者、作家和園丁 約翰·伊夫林 (1620-1706) 在 17 世紀中後期開始對沙拉產生興趣。 他的模型既對這道菜進行了非常廣泛的定義,又展示瞭如何一年四季都吃自製沙拉。

對伊芙琳來說,理想的菜園裡種滿了蔬菜和水果,可以簡單地種植,而且種類繁多。 伊芙琳甚至出版了一份關於種植和準備沙拉的完整指南, 醋栗, 1699 年關於 Sallets 的論述。“sallet”這個詞在 1300 年代從法語“salade”進入英語,並在 1600 年代普遍使用。

In 醋栗,伊芙琳提倡低肉飲食,堅持以草本和根莖為生的人活到老。 他引用古典哲學來支持他關於“草本飲食的整體性”——引用柏拉圖和畢達哥拉斯作為偉大思想家的例子,他們將“肉體”從他們的桌子上放逐。 伊芙琳對將人們轉變為素食主義不感興趣,她宣稱:

但這不是我的 Buſineſs,更進一步的是 ſhew 通過如此多的實例和例子,以完整的蔬菜生活,既長久又快樂。

在過去的一年裡,園藝和種植蔬菜作為一種適合家庭的戶外消遣活動重新流行起來,這也有助於緩解人們對食物短缺的擔憂。 雖然不太可能完全自給自足,但伊芙琳的 醋栗 有一些提示,綠手指種植者可以用來養家糊口,以及一些建議,可以幫助他們以一種不太可能的方式擴大收成。

園丁年

在伊芙琳的宣言中,沙拉在飲食中的中心地位得到了以下經文的支持 醋栗:

您可以購買麵包、葡萄酒和全麥沙拉,
Nature 為 beſides 添加的是奢侈品。

雖然押韻指的是購買沙拉,但伊夫林指出,此類植物易於種植,製備過程中不需要燃料,近在咫尺,而且重要的是易於消化。


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大自然對各種各樣的事情都有幫助,正如伊夫林的另一部作品《園丁的方向》中所強調的那樣,寫在他的花園裡 賽斯閣 在倫敦東南部。 這本書包含有關為廚房餐桌種植農產品的有用提示和技巧。 伊夫林評論的不僅僅是黃瓜和生菜等預期的沙拉項目。 作為賞金的一部分,他提供雛菊、蒲公英和碼頭,以及牛油果(一種報春花)。 這些和許多其他植物甚至在堆肥堆和荒地上繁衍生息,可以幫助園丁更加自給自足——而且沒有實際成本。

許多“雜草”必須在最佳時間採摘,有時將根和莖煮沸以去除苦味。 無論如何,早期的現代人都對生蔬菜持謹慎態度,因為人們認為,如果食用過多,會導致身體不適。 但關鍵是他對沙拉家族中可能包括的東西有更廣泛的定義,例如在某些高端市場捲土重來的那種覓食植物 餐廳.

伊芙琳推薦的一些東西是對熟悉的成分進行新的旋轉。 那麼,為什麼不醃製蘿蔔的種莢,而不是僅僅使用根部,來為您的沙拉菜餚增添吸引力呢? 或者將蘿蔔的莖(在它開始播種之前)煮熟,然後像蘆筍一樣煮熟並塗上黃油食用。

“適合城市盛宴”的沙拉

這是一個 華麗的食譜 伊芙琳給我們的東西顛覆了我們對沙拉的看法。

成份
白杏仁 切片,冷水浸泡
醃黃瓜
橄欖
Cornelians(伊芙琳聲稱醃製後可以當作橄欖的一種櫻桃)
驢蹄草
漿果(小蘗)
紅甜菜(甜菜根)
旱金蓮芽
掃帚
馬齒莧莖
桑菲爾
灰鍵
核桃
醃香菇
太陽的葡萄乾
香櫞和橙皮
科林斯(黑醋栗) 徹底清潔和乾燥

方法
把所有這些原料切碎,加入一些烤栗子(甜栗子)、開心果、松仁、更多的杏仁,用蜜餞花裝飾,撒上玫瑰水。 配上一盤醋泡花。

伊夫林這本書的信息是利用大自然提供的東西。 藥用園(稱為藥劑師或藥用園)突出了各種植物的有益特性,他們認為這些植物可以治愈各種疾病。 伊夫林會很自豪地看到今天一個國家的園丁和廚師開始自給自足,這在 1600 年代對他來說是很自然的。 當我們進入另一個新的一年時,我們需要反思一些事情。談話

關於作者

Catie Gill,英語講師, 拉夫堡大學 和 Sara Read,英語講師, 拉夫堡大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.


 

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