蛋白質是減肥、增肌和提高運動表現的靈丹妙藥，這項訊息在飲食書籍和健身圈中已成為標準。然而，Bettina Mittendorfer 博士和她的團隊的研究表明，增加蛋白質攝取量可能會產生意想不到的後果。雖然蛋白質對健康至關重要，但暴飲暴食會活化血管功能和疾病途徑中的特定細胞。
Bettina Mittendorfer 博士領導的科學家團隊 想了解蛋白質如何影響健康。他們對人類進行了研究，並對人類細胞和小鼠進行了實驗室實驗。
每餐攝取超過 25 克蛋白質會引起特定反應。它激活巨噬細胞中的 mTOR 信號，通常有助於保持血管健康。過多的 mTOR 訊號傳導會導致巨噬細胞過度運轉，更有可能形成斑塊，隨著時間的推移，可能會導致心臟病和中風。
研究人員指出，一種氨基酸——亮氨酸——驅動 mTOR 訊號。亮氨酸常見於肉、蛋和乳製品等食物。人們攝取的蛋白質總量越多，消耗的亮氨酸就越多。更多的亮氨酸到達巨噬細胞並告訴它們激活 mTOR 信號。
尋找蛋白質攝取的最佳點
過去，許多飲食提倡多吃蛋白質，少吃碳水化合物和脂肪。然而，這項研究發現過多蛋白質的潛在風險，尤其是含有亮氨酸的動物性食品。儘管如此，攝取足夠的蛋白質仍然至關重要——研究人員也不建議攝取量太低。
根據結果，他們建議每餐攝取約 20-30 克蛋白質，大多數成年人每天攝取 60-90 克蛋白質。這個量有助於增強肌肉，而不會過度活化巨噬細胞。它到達了「金髮姑娘區」——不算太多也不算太少。
雖然這些發現揭示了蛋白質如何影響疾病風險，但仍需要更多的研究。團隊希望進行長期研究來測試不同的蛋白質含量，這可以澄清目前的蛋白質建議是否需要更新。
我們的目標是找到有利於身體健康的最佳飲食平衡。了解蛋白質如何向特定細胞發出信號可以讓事情變得正確。
地中海飲食大放異彩
由於許多飲食趨勢都不如人意，看到地中海飲食在健康方面一直名列前茅，令人耳目一新。這不僅是限制什麼，而是慶祝什麼：大量的水果、蔬菜、全穀物等，合理攝取魚類，減少紅肉。它是抗氧化劑、纖維和健康脂肪的強大來源，支持這種飲食，降低重大健康問題的風險，並與著名健康地區的人們的飲食習慣相呼應。這不僅是一種飲食，而是一條終生的健康之路。
關於作者
羅伯特·詹寧斯 (Robert Jennings) 與妻子瑪麗·T·拉塞爾 (Marie T Russell) 共同出版了 InnerSelf.com。 他曾就讀於佛羅里達大學、南方技術學院和中佛羅里達大學，研究房地產、城市發展、金融、建築工程和基礎教育。 他是美國海軍陸戰隊和美國陸軍的成員，曾在德國指揮野戰砲兵連。 在 25 年創辦 InnerSelf.com 之前，他在房地產金融、建築和開發領域工作了 1996 年。
InnerSelf 致力於分享信息，讓人們在個人生活中做出有根據和有見地的選擇，造福大眾，造福地球。 InnerSelf 雜誌已經出版 30 多年了，無論是印刷版 (1984-1995) 還是在線版 InnerSelf.com。 請支持我們的工作。
知識共享4.0
本文采用知識共享署名 - 相同方式共享4.0許可協議授權。 屬性作者 羅伯特詹寧斯，InnerSelf.com。 鏈接回到文章 這篇文章最初出現在 InnerSelf.com
相關書籍：
鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素
通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton
這本書提供了全面的烹飪指南，著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素，並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。
Skinnytaste 食譜：熱量低，味道大
通過 Gina Homolka
這本食譜提供了一系列健康美味的食譜，著重於新鮮的食材和大膽的口味。
食品修復：如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口
馬克·海曼博士
這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫，為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。
赤腳伯爵夫人食譜：來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密
通過伊娜·加滕
這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜，專注於新鮮的食材和簡單的準備。
如何烹飪一切：基礎知識
通過馬克比特曼
這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南，涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容，並提供了一系列簡單而美味的食譜。
